WWW.NEW.PDFM.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Собрание документов
 

«чистое копчение, высокое качество и экологические преимущества Одним из основных трендов в пищевой промышленности за последние годы стало развитие ингредиентов, которые обладают такими атрибутами ...»

ингредиенты

CLEAN SMOKE —

чистое копчение, высокое

качество и экологические

преимущества

Одним из основных трендов в пищевой промышленности за последние годы стало развитие

ингредиентов, которые обладают такими атрибутами как «натуральность», «безопасность»

и «экологичность» .

Прекрасными примерами могут послужить внедрение красящих веществ на основе овощных

и фруктовых концентратов вместо искусственных красителей или использование лукового

экстракта вместо привычных консервантов .

Что же касается процесса копчения, то конденсаты дыма компании RED ARROW как раз отвечают на вопрос производителей: «Как произвести безопасные копченые продукты экономично и экологично?»

Давайте рассмотрим указанные атрибуты более подробно .

Натуральность Достаточно часто производители мясных изделий и потребители относятся к термину «жидкий дым» (мы предпочитаем название «конденсат натурального дыма») с опаской и недоверием, полагая, что это искусственный ингредиент .

На самом деле конденсаты дыма компании RED ARROW производятся из опилок твердых и фруктовых пород деревьев. Опилки закупаются на деревообрабатывающих предприятиях и проходят строгий контроль по качеству .

Сам процесс производства конден- Рис. 1.

Схема производства конденсата дыма сата дыма состоит из нескольких этапов:

• сушка и контролируемый пиролиз поненты дыма — феноопилок, лы, карбонилы, кислоты

• душирование полученного дыма — остаются в конечном очищенной водой, базовом продукте (рис. 2) .

• сепарация + фильтрация насыщен- Затем из базового проной дымом водной фазы (рис. 1). дукта путем концентраНа этапе сепарации и фильтрации ции, смешивания и сушки удаляются нежелательные и вредные производят широкую гамкомпоненты — зола, смолы, горючие му конденсатов дыма в загазы. Также удаляются самые вредные висимости от потребновещества — полициклические арома- стей рынка и технологии тические углеводороды (ПАУ), а про- использования .

ще — канцерогены. Полезные же ком- Рис. 2 «Вредные» и «полезные» составляющие обычного дыма МЯСНОЙ БИЗНЕС №2 ФЕВРАЛЬ 2018 ингредиенты Безопасность Для производства Все инновационные технологии CLEAN SMOKE (атомизация, душирование/окунание, прямое внесение) значительно безопаснее обычных способов копчения, т.к. исключают использование открытого огня, трения или перегретого пара .

В атомизаторах вообще нет движущихся деталей, кроме пневмоклапанов, причем внутреннее напряжение — всего 24 В!

Одним из главных факторов безопасности производства является то, что исключается задымленность термического отделения, так как:

• при атомизации через форсунки весь дым генерируется в самой камере, а не во внешнем дымогенераторе. Таким образом, нет постоянной утечки дыма из дымогенератора или из дымоходов (рис. 3);

• при душировании/окунании и прямом внесении обычный дым как таковой вообще отсутствует. Эффект копчения достигается на этапе сушки и варки за счет полезных компонентов конденсатов дыма (карбонилы, фенолы, кислоты) .

Передовые технологии CLEAN SMOKE значительно облегчают и делают безопасным труд персонала термического отделения, т.к. нет необходимости в перемещении большого количества щепы, загрузки ее в дымогенератор и последующей чистке/утилизации (рис. 5) .

Таким образом, исключая факторы риска, присущие обычным дымогенераторам, ЧИСТОЕ КОПЧЕНИЕ повышает безопасность производства в целом и безопасные условия труда для персонала .

–  –  –

Технологии ЧИСТОЕ КОПЧЕНИЕ позволяют легко решить эту проблему, т.к. весь генерируемый при атомизации дым поглощается мясными продуктами (без выброса в атмосферу), а при душировании/окунании дыма нет в принципе (рис. 6, 7) .

–  –  –

МЯСНОЙ БИЗНЕС №2 ФЕВРАЛЬ 2018 29




Похожие работы:

«© 2004 г. Д.С. ЕРМАКОВ, Ю.П. ПЕТРОВ ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕ: МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ И ШКОЛЬНИКОВ ЕРМАКОВ Дмитрий Сергеевич кандидат химических наук, зав. кафедрой естественнонаучных дисциплин Новомосковского филиала университета Российской академии образования. ПЕТРОВ Юрий Петрович кандидат...»

«2017 1 Цель и задачи освоения дисциплины Целью освоения дисциплины "Защита растений (энтомология)" является формирование комплекса знаний об организационных, научных и методических основах по вредным и полезным насекомым в агроцено...»

«ВИД И ВИДООБРАЗОВАНИЕ Концепции вида • Типологическая: вид определяется как совокупность организмов с постоянным набором характеристик, устойчиво сохраняемых в ряду поколений и явным образом (прерывисто) от...»

«ЯКОВЕНКО Александр Игоревич ЭКОЛОГИЯ СОСНОВЫХ ЛУБОЕДОВ (TOMICUS PINIPERDA L. И T. MINOR HART.) И ИХ РОЛЬ В ЛЕСАХ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ 03.02.08 – Экология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологически...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Красноярский государственный аграрный университет ЗАКОН И ОБЩЕСТВО: ИСТОРИЯ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ Часть 1 Материалы межвузовской студенческой научной конференции (апрель 2013 г.) Секция теории государства и права Секция истори...»

«Государственное Собрание Курултай Республики Башкортостан Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный университет" Институт права Башкортостанское отделение Общероссийской общественной организации Ассоциация юристов России ПРОГРАММА Международной научно–практическ...»

«Министерство природных ресурсов и экологии РФ Федеральное агентство по недропользованию Федеральное государственное унитарное научно-производственное предприятие "Геологоразведка" (ФГУНПП "Геологоразведка") УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР УТВЕРЖДАЮ: Директор ФГУНПП "Геолого...»





















 
2018 www.new.pdfm.ru - «Бесплатная электронная библиотека - собрание документов»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.