WWW.NEW.PDFM.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Собрание документов
 


«КЛАРК ГРОГАН ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ перевод Эстер Лиетувиетис ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН ОПАСНА ЛИ СОЯ? СОЯ: СИГНАЛ ТРЕВОГИ? СОЯ: ЭТО СТРАШНО? ...»

ПРИЛОЖЕНИЯ

БРАЙЯНА

КЛАРК

ГРОГАН

ОПАСНА ЛИ СОЯ?

МИФЫ О СОЕ

перевод

Эстер Лиетувиетис

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

ОПАСНА ЛИ СОЯ?

СОЯ: СИГНАЛ ТРЕВОГИ?

СОЯ: ЭТО СТРАШНО?

МИФЫ О СОЕ

перевод Эстер Лиетувиетис

Комментарии к статье о сое

Меня недавно процитировали в статье о сое в одном канадском журнале (Maclean's available online). На нее было много комментариев, ряд из которых я отнесла к себе. Один длинный комментарий № 27 Loretta был очень длинным, поэтому мой ответ занял бы слишком много места, поэтому я помещаю его здесь .

СОДЕРЖАНИЕ (часто задаваемые вопросы)

1. Чем руководствоваться, когда сталкиваешься с противоречивыми данными о сое?

2. Для тех, кого беспокоит наличие эстрогенов в сое .

3. Можно ли мужчинам есть сою? Я слышал, что это может привести к бесплодию у мужчин .

4. Я слышала, что соя вредна для детей. Это правда? (см. заметку в этом разделе «Смерть через вегетарианство») .

5. Я слышал, что от тофу толстеют: как это может быть?

6. Я только что прочитал в этой статье, что соя убивает сперму! Это правда?

7. Друзья сказали мне, что я не должен есть сою, поскольку это «яд» и может вызвать самые разные проблемы со здоровьем. Это действительно так?

8. Некоторые люди утверждают, что традиционное потребление сои в азиатских странах связано, в основном, с ферментированной (квасной) пищей, но в целом соя не главная пища, а соевое молоко и тофу – это более позднее новшество в азиатском рационе. Это правда?

9. Опасны ли детские соевые смеси для младенцев?

10. Может ли соя повлиять на менструальный цикл и репродуктивную способность человека?

11. Могут ли не ферментированные соевые продукты содержать «антипитательные» вещества, которые блокируют всасывание, абсорбцию минералов?

12. Верно ли, что употребление в пищу тофу может вызвать болезнь Альцгеймера?

13. Мешает ли соя терапии щитовидной железы? Может ли она вызвать или обострить проблемы щитовидной железы?

14. Кто эти люди, которые распространяют различные слухи о вреде сои?

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

Вы обеспокоены тем, безопасна или опасна соя? Эстрогены в сое? Может ли соя повредить вашему здоровью? Вы переосмысливаете свое отношение к сое или беспокоитесь о ее «побочных эффектах»? В чем загвоздка?

Вопрос: Если у меня аллергия на сою, как я могу получить натуральные фитоэстрогены в период менопаузы? См. ответ далее .

1. Чем руководствоваться, когда сталкиваешься с противоречивыми данными о сое?

Я руководствуюсь здравым смыслом. Если вы можете есть полноценную вегетарианскую пищу без сои: нет вопросов. Если у вас аллергия на сою, вы можете найти безсоевые мясные и молочные заменители или сами приготовить их. У меня есть соответствующие рецепты, и я могу выслать их заинтересованным лицам .

Меня крайне беспокоит тот факт, что люди, выступающие против вегетарианства, распространяют нелепые слухи о пище, которая поддерживала человеческую жизнь на протяжении тысячелетий. Они искажают историю, искажают данные научных исследований и создают панику. Если заглянуть в интернет, то с трудом можно найти что-то, кроме этой истерики: не удивительно, что люди сбиты с толку. Именно по этой причине я исследовала этот вопрос и предоставляю информацию об этом. Мне не важно, едите вы сою или нет, просто примите свое решение на основании данных из информированного источника!





СОЯ – разносторонняя пища для вегетарианцев, и если вы не аллергик, я не вижу ничего плохого в том, что вы можете употреблять сою ежедневно из органических и не модифицированных источников. Я практикую это в течение многих лет, даже сама делаю тофу, причем еще раньше, чем перешла на вегетарианское питание. Я здорова и активна, хотя мне за 60, не испытываю болезней и не «отравлена», как сказали бы противники сои .

Я думаю, что большинство соевых продуктов – равно как и вся другая пища, которую вы едите – должны быть обычными соевыми продуктами или соевыми продуктами, которые не были чрезмерно переработаны. Но что это означает? Некоторые люди называют тофу, соевый продукт с тысячелетней историей, который вы можете приготовить на своей кухне, «переработанным продуктом»! Тогда что же можно сказать о сливочном масле?

Возьмем традиционные азиатские блюда: например, соевое молоко (я делаю его сама), тофу, мисо, соевый соус и темпей (индонезийская лепешка из ферментированных соевых бобов). Такую пищу я могу есть каждый день. Другие соевые продукты, которые я не отказалась бы тоже есть каждодневно (это не обязательно: я ем весьма смешанную и разнообразную пищу, потому что

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

люблю экспериментировать с разными национальными блюдами) – это соевая мука, соевый йогурт (домашний) и даже простой не ароматизированный сухой структурированный соевый белок, который получают из кулинарной обезжиренной муки, выдавленной через «матрицу» для придания ему формы или получения гранул, после чего они высушиваются (кстати, это не имеет ничего общего с «гидролизированным соевым белком»!). Новый продукт, который мне нравится, называется соевые кудри, и он похож на структурированный соевый белок, но делается он из цельных соевых бобов .

Что касается переработанных соевых продуктов – соевых вейнеров, сосисок, бургеров, «соевых крошек», соевого сыра и др. – мы едим их несколько раз в месяц, когда испытываем голод. Мой муж был любителем мяса 15 лет назад и стал вегетарианцем, но иногда он просто жаждет съесть сосисок или что-то в этом роде. Мы покупаем вегетарианские продукты, которые содержат знакомые нам ингредиенты и изготовлены из чистой сои. Чаще всего я готовлю дома сама заменители мяса, и мы любим бобы во всех видах (я не переживаю относительно белка, и мы часто едим супы и только овощные супы). Эти продукты гораздо полезнее переработанных, которыми многие люди, не задумываясь, кормят своих детей .

Некоторое время назад мы могли покупать соевое «мороженое» (из чистой сои), и я почти никогда не покупаю сметану из тофу, сыр или сливки из тофу, или готовые «плохие вегетарианские продукты». Я стараюсь делать все сама. Я считаю, что мои рецепты лучше и вкуснее, чем они. Кроме того, я могу контролировать количества жира и калории, а также содержание клетчатки при этом .

2. Для тех, кого беспокоит наличие эстрогенов в сое

Дополнение от 20 июня 2007 года. Пик истерии именно здесь: автор статьи утверждает, что употребление сои способствует проявлению у детей гомосексуальных наклонностей и уменьшению размера пениса, а у взрослых приводит к уменьшению либидо и делает невозможным зачатие!

Соевые эстрогены – это «растительные эстрогены», или «фитоэстрогены»

(фито – по-гречески растение). Они содержатся во многих растениях, помимо сои. Прочитайте внимательно статью о фитоэстрогенах из Института Питания, Науки и Технологии Великобритании. Вот ее начало .

«Фитоэстрогены – это природные фенольные соединения, содержащиеся в растениях. Они содержатся в бобах, капусте, соевых бобах, зерне и хмеле и составляют часть более обширного класса полифенолов, обнаруженных во всех растениях. По своей структуре они близки к эстрогену млекопитающих: эстрадиолу и обладают эстрогенными (гормональными) свойствами. Однако их эстрогенная активность гораздо более низкая, чем у эстрогенов человека (эстрогенная активность колеблется в диапазоне 1/500 - 1/1000 активности эстрадиола) .

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

Следовательно, фитоэстрогены могут действовать в качестве анти-эстрогенных агентов путем блокирования рецепторов эстрогена, вызывая гораздо более слабый эстрогенный эффект по сравнению с гормоном. Вследствие этого, было высказано предположение, что они могут частично подавлять или ингибировать (тормозить) нормальную эстрогенную деятельность в тканях, чувствительных к эстрогену: например, груди, и тем самым уменьшать риск рака груди .

Они могут, помимо своего эндокринного действия, влиять на клеточные мишени, которые независимы от эстрогена, тем самым усложняя предсказание их влияния на человеческий организм .

Фитоэстрогены в пище Фитоэстрогены содержатся в семенах, стеблях, корнях цветочных растений, служащих в качестве природных фунгицидов (противогрибковых средств) и действующих в качестве защитного механизма растений против микроорганизмов. Они также являются молекулярными «сигналами», которые выделяют корни бобовых растений, привлекающие специфические азотфиксирующие почвенные бактерии. Главные классы фитоэстрогенов представляют собой такие биофлавоноиды как изофлавонол, а также куместаны (coumestans) и лигнаны/лигнины (lignans). Изофлавоноиды ныне приобретают широкий коммерческий интерес. Они найдены почти исключительно в бобовых, при этом соя содержит их в наибольшем количестве. Самые важные изофлавоноиды в сое представлены генистином (genistein) и дайдзеином (diadzein). Лигнаны тоже важный источник фитоэстрогенов в рационе питания Великобритании, поскольку они содержатся в пище с клетчаткой» .

Итак, как Вы видите, фитоэстрогены не только содержатся во многих растениях, помимо сои, но они во много, много раз слабее, чем человеческие или искусственные гормоны .

См. материал по содержанию изофлавоноидов в пище: USDA - Iowa State University Database on the Isofavone Content of Foods .

По этой теме есть прекрасная книга The Okinava Program, pps. 123-129 .

См. также The Okinava Diet Plan .

Кроме сои, следующие растения содержат 2 или более мг (на стакан/порцию, par serving) фитоэстрогенов: льняное семя, кудзу (кормовое растение, сорняк), морковная ботва, лук, клюквенный сок, огородная капуста, сельдерей, белый (snow) горошек, брокколи, апельсиновый сок, ботва репы и турнепса, черный чай, жасминовый чай, зеленый чай, зеленые бобы, стручки конских бобов, клубника, цветная фасоль .

Большинство людей, проявляющих безосновательное беспокойство по поводу вреда соевых эстрогенов (в сое, но не в соевых добавках), не принимают во внимание тот факт, что в мясных и молочных продуктах содержатся эстрогены (они загрязнены эстрогенами) .

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

Тому, кто еще употребляет в пищу молоко и/или мясо, я настоятельно рекомендую некоторые из нижеследующих статей: (см. список в оригинале) .

Вы также можете получить полный отчет Фонда Вегетарианцев и Строгих (не употребляющих молочные продукты) вегетарианцев (ФВВС) – Белая ложь – «в котором исследуются связи между употреблением коровьего молока и молочных продуктов и здоровьем. Предисловие к нему написали профессор Колин Кемпбелл; Яков Гаулд Шурман, почетный профессор в области биохимии питания Корнельского университета в Итаке, Нью-Йорк и Джейн Плант (СВЕ, Eng, CEng), член Королевского Медицинского общества и профессор прикладной геохимии в Имперском колледже, Лондон. Доклад ФВВС включает 40 000 слов и более 200 ссылок на научную литературу с экспертными оценками. В этом докладе описываются свидетельства связи различных проблем здоровья и болезней с употреблением молока, включая самые серьезные, смертельные болезни сердца, диабет, рак груди и рак простаты, а также остеопороз, экзема, астма, болезнь Крона, колики, запоры и даже подростковая угревая сыпь» .

3. Могут ли мужчины есть сою? Я слышал, что это может привести к бесплодию у мужчин .

Не волнуйтесь! Высокая рождаемость в Азии, население которой повсеместно употребляет сою в пищу, должно успокоить вас в этом отношении!

См. статью Виргинии Мессины Должны ли мужчины волноваться по поводу эстрогенов в сое?

Далее я привожу информацию из своей книги Приготовление пищи из соевых продуктов во время менопаузы (Я специально выделила курсивом отдельные места, имеющие отношение к мужчинам, но, пожалуйста, читайте все, чтобы было абсолютно ясно) .

«Фитоэстрогены в сое структурно сходны с человеческим эстрогеном, но они гораздо более слабые по сравнению с эстрогенами, которые вырабатывает человеческий организм. Они связаны с эстрогеновыми рецепторами в человеческом теле. Считается, что фитоэстрогены защищают от рака груди и простаты, тип рака, который зависит от двух гормонов. Изофлавоны, обнаруженные в сое, представляют собой только один тип фито (растительного) гормона, или стерола. В растительной пище содержатся и многие другие фитогормоны .

Фитостеролы (одни из них с «эстрогенными» свойствами, другие с «прогестеронными») содержатся в следующих растениях: большинство семян и орехов и их масла, большинство бобовых (стручковых), в зеленых листьях овощей, в морских растениях, в обычных овощах, таких как спаржа, свекла, семейство крестоцветных: разнообразные сорта капусты, морковь, сельдерей, кукуруза, разные сорта лука, чеснок, семейство пасленовых (перцы, томаты, бакОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ лажаны, картофель), тыква (кабачок, патиссон), батат (сладкий картофель), репа, турнепс, огурец, петрушка, а также более «экзотические», например, побеги бамбука, окра (семейство мальвовых), иерусалимский артишок и др. Кроме того, большинство пряностей и трав, проросшие семена и зерно, большинство фруктов и хлебных злаков .

Все эти растения и семена не были изучены в достаточной степени на предмет того, какие количества фитоэстрогена или фитостерола в них содержатся. Соевые же продукты были изучены исключительно тщательно, и теперь легко подсчитать, сколько изофлавоноидов содержится в той или иной порции соевой пищи. В одной столовой ложке льняных семян содержится примерно равная пропорция изофлавоноидов к одной порции сои: 1:1.

Дикий батат очень богат изофлавоноидами и используется в качестве источника природного прогестерона и эстрогена для продуктов, используемых в терапевтических целях:

но это не одно и то же, что купить батат в овощном магазине .

И, между прочим, варка, выпечка и жарение, по всей видимости, не влияют на устойчивость фитоэстрогенов .

Изофлавоноиды сходны с животными (или человеческими, в данном случае) эстрогенами, а потому они воспринимаются рецепторами клеточных эстрогенов и слабо связаны с поверхностной клеточной мембраной. Рецепторы эстрогена можно сравнить с крошечными выключателями, замками или строительными доками на клетках. Джоанна Двайер и ее коллеги из Медицинского центра Новой Англии и Туфтского университета пишут в статье, опубликованной в The Journal of the American Dietetic Association (июль 1994), что в период до менопаузы у женщин рецепторы эстрогенов «заняты», и более слабые растительные эстрогены должны бороться за эти места. Однако в период после наступления менопаузы, когда самопроизвольное производство эстрогена снижается до 60%, у строительных доков растительных эстрогенов появляется гораздо больший шанс, и это способствует увеличению количества эстрогенов для женщины .

Вероятно, самый важный эстроген в соевых бобах – генистейн. Это мощный антиканцероген, противораковый эстроген, который в достатке содержится в цельных соевых бобах (включая жареные/печеные соевые бобы, или соевые орехи), структурированном соевом белке, соевой муке, соевом молоке, тофу и тофу продуктах и темпее (индонезийская соевая лепешка) .

Дайдзеин – другой соевый эстроген, который в изобилии содержится в этих соевых продуктах, сейчас интенсивно изучается как потенциальное средство против рака и «строитель» костей. Он, как и генистейн, превращается под действием кишечных бактерий в вещество, которое соперничает с человеческим эстрогеном. Хотя в других продуктах содержатся фитостеролы, нигде в них не содержится этих двух мощных фитоэстрогенов. На основании исследоБРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН ваний было показано, что изофлавоноиды из пищи всасываются в кровь: в одном случае, когда волонтеры съедали по 40 граммов структурированного соевого белка в день в течение пяти дней, уровень изофлавоноидов в их моче (который указывает на их присутствие в кровотоке) увеличился в тысячу раз по сравнению с таковым, измеренным до проведения этих экспериментов .

Фактически в результате исследований в 1993 г. было установлено, что женщины, находившиеся под наблюдением в течение двух месяцев, имели в среднем увеличение менструального цикла до двух с половиной дней между менструальными периодами, когда они ели сою, что указывает на мощное влияние, которое может оказывать фитоэстроген на женский организм .

(Эти данные привели некоторых ученых к выводу, что большое количество сои в рационе может снижать плодовитость, но большинство авторов, и в их числе Марк Мессина, автор книги Простые соевые бобы и ваше здоровье, указывает, что китайские и японские женщины не имеют проблем с уровнем плодовитости, несмотря на ежедневное употребление сои. Кеннет Сетчелл, профессор из Педиатрического и Детского Госпиталя и Медицинского Центра в Цинциннати, считает, что хотя соя продлевает этот цикл, это не препятствует овуляции и является нормальным менструальным циклом. Кроме того, есть некоторые данные о том, что употребление в пищу сои может повысить репродуктивную способность мужчин. Генистейн может использоваться в случае с бесплодием у мужчин, поскольку он влияет на уровень ЛГ (лютеинстимулирующего гормона) в крови, необходимого для нормального производства спермы. Соевые бобы также имеют высокое содержание цинка, минерала, который организм использует на формирование многих гормонов и который также функционирует как антиоксидант. Дефицит цинка, как было показано, влияет на репродуктивную способность у животных) .

Бор – микроэлемент, необходимый для нашего здоровья, но в очень малых количествах, помогает активизировать и витамин Д, и эстроген. Он содержится в достаточных количествах в растительной пище, в соевых бобах, но не в животных белках. В 1986 г. Форрестом Нильсеном, директором Научноисследовательского сельскохозяйственного Центра в Северной Дакоте, США были проведены исследования женщин в возрасте от 48 до 82 лет в период после их менопаузы. Они показали, что добавки бора заметно снизили потери кальция и магния с мочой, а также повысили уровень эстрогена, названного устрарадиол-17 бета, женского гормона, а также тестостерона (предшественника/продукта предшествующей стадии эстрогена-17 бета), преимущественно мужского гормона, который женщины продуцируют в меньших количествах, но который увеличивает энергию и либидо (тестостерон теперь часто прописывают в небольших количествах женщинам, которые потеряли сексуальное желание). Добавки бора не рекомендуются: этого ультра-микроэлемента достаточно в пище, содержащей сою .

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

Одним из факторов, который привлек пристальное внимание исследователей несколько лет назад, это бросающаяся в глаза разница между уровнем смертности от рака груди и рака простаты на Западе (Северная Америка и Европа) и азиатскими странами, такими как Китай, Япония, Южная Корея и Таиланд. На Западе шанс умереть от рака груди или простаты в 10-20 раз больше, чем в этих азиатских странах!

(В Японии в среднем потребляют 29,5 г сои в день, тогда как в США пренебрежимо мало, практически нисколько. В Японии смертность от рака груди составляет 6 человек на 100 000 человек, а в США 22,5 на 100 000. В Японии смертность от рака простаты составляет 3,5 на 100 000 человек, а в США 15,7 на 100 000) .

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СВЕДЕНИЯ О СОЕ И РАКЕ

Лишь небольшое число случаев заболевания раком можно связать с наследственностью, и когда азиаты эмигрируют в западные страны, то через пару поколений их потомки начинают умирать от рака, «догоняя» по числу смертей жителей Запада. Даже в самой Азии питание стало в большей степени приближаться к западному рациону, и ныне наблюдается медленный, но устойчивый рост смертности от всех типов рака .

Исследования японских мужчин, в рацион которых традиционно входят продукты с высоким содержанием клетчатки, низким содержанием жира и большим количеством овощей, постоянно показывают, что, хотя у японских мужчин рак простаты встречается на том же уровне, что и у североамериканских мужчин, японцев умирает от этой болезни гораздо меньше, потому что этот рак у них не прогрессирует. Когда японцы переезжают в Северную Америку и переходят на традиционное западное питание, рак развивается у них быстрее .

Хотя это не доказано клинически (аргумент, который постоянно приводят защитники и производители мяса и молока), не надо быть крупным ученым, чтобы придти к выводу о том, что в данном случае имеет место влияние западного типа питания с его высоким содержанием в рационе жиров, белков и низким содержанием клетчатки. Семь стран с самым высоким показателем смертности от рака груди (более 20 смертей на 100 000 человек в год) – это те страны, где среднее потребление жира на душу населения самое высокое (около 150 г в день). Семь стран с самым низким уровнем смертности от рака груди (около 5 на 100 000) – это те страны, где самое низкое потребление жиров (менее 50 г в день). Уровни заболевания раком простаты очень хорошо соотносятся с этими данными .

Вместе с тем, еще одним защитным фактором в азиатском рационе питания может быть соя. Почти двадцатилетние углубленные исследования 8 000

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

японских мужчин, проживающих на Гавайских островах, показали наличие прямой корреляции между употреблением тофу один раз в неделю и снижением уровня рака простаты. Установлено, что те, кто ест тофу один раз в неделю или реже, имеет в три раза больше шанса заболеть раком простаты, чем те, кто ест его ежедневно. Учитывались и другие факторы наряду с употреблением тофу, включая количество потребляемого жира, при этом было высказано предположение что тофу – лучшее профилактическое средство против этого рака .

Рак, как известно, развивается в две стадии: первая, начальная стадия, или подвергание действию канцерогенного вещества/фактора, и вторая – ускорение процесса под действием другого вещества, которое активизирует первую стадию. Сегодня проводятся серьезные исследования веществ/факторов, которые препятствуют развитию второй стадии: останавливают ее или процесс идет вспять. Это возможно, потому что между временем образования опухоли и превращением ее в злокачественную может пройти десять или более лет .

Соевые бобы по нескольким факторам могут препятствовать, тормозить развитие рака, и это может объяснить, почему японские мужчины в приведенных исследованиях получают рак простаты, но умирают от него гораздо реже, чем в западных странах .

Протеазовые ингибиторы не являются питательными веществами, которые находятся в репродуктивных частях соевых бобов и в других овощах. Ввиду того, что они блокируют действие фермента, который помогает усвоению белков, высказывалось предположение, что они мешают процессу питания .

Сельскохозяйственный Департамент США истратил много времени и денег, в попытке удалить протеазовые ингибиторы из соевых бобов, считая, что это сможет способствовать лучшему росту детей! Однако, как было установлено, протеазовые ингибиторы способны нейтрализовать действие большого числа канцерогенных агентов/веществ. Д-р Анна Кеннеди, тогда работавшая в Гарварде, а в настоящее время ведущий научный работник в Медицинской школе при Пенсильванском университете, пишет, что даже краткое воздействие на клетки начальной или продвинутой стадии ингибитора Боуэна-Берка (ИББ) - протеазного ингибитора из соевых бобов не только предотвращает преобразование клеток в раковые, но также «перепрограммирует» их предраковые изменения снова до «предначальной стадии» .

Ученые исследовали протеазовые ингибиторы, особенно ББИ, в разных лабораториях и пришли к выводу, что они ингибируют, т. е. тормозят / препятствуют раку толстой (ободочной) кишки, легких, поджелудочной железы, полости рта, пищевода, кожи и мочевого пузыря. Очевидно, протеазовые ингибиторы предотвращают действие особых генов, вызывающих рак, а также защищают против разрушительного воздействия свободных радикалов и радиации .

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

Помимо того, в сое и другой растительной пище содержатся и другие вещества, которые, предположительно, обладают противораковыми свойствами:

например, полифенолы. Исследования показали, что они препятствуют дальнейшему развитию опухоли и служат своеобразными «мусорными ящиками», удаляя разрушающую клетку мутагены и канцерогенные агенты. Фитаты (phytates) – растительная форма хранения (накопители) минерального фосфора, в изобилии найденные в соевых бобах, и комплексон, вещество, которое образует связи с некоторыми металлами, которые могут способствовать росту опухоли, также действует как антиоксидант, предотвращая разрушение, которое вызывают свободные радикалы. Фитостеролы (фитостероиды), которые связаны с холестерином, но обнаружены только в растительной пище, напрямую перемещаются через кишечник в толстую кишку, защищая ее против вредного действия желчных кислот и уменьшая риск развития опухолей толстой кишки .

Сапонины – антиоксиданты, которые защищают от действия свободных радикалов, как было показано в лабораторных исследованиях, предотвращают мутации, которые могут вызывать рак .

Все эти и некоторые другие вещества, которые находятся в стадии исследования, содержатся во многих растениях, что представляется весьма убедительным аргументом для перехода на вегетарианскую пищу с употреблением широкого разнообразия овощей, фруктов, зерновых и бобовых культур. Но соя содержит все эти вещества и даже более: это делает ее ценным продуктом, обладающим потенциальными защитными свойствами .

Д-р Марк Мессина и Виргиния Мессина в своей очень интересной, насыщенной важной информацией книге Простые соевые бобы и ваше здоровье, рассказывают об интригующих результатах более 30 эпидемиологических исследований различных форм рака, а также многих разновидностей соевых продуктов. В большинстве этих исследований проводились сравнения людей, живущих в разных районах Азии, которые имеют примерно один и тот же рацион питания и близкий образ жизни (в том числе потребление жира), что позволяет провести сравнение западных и азиатских типов питания, которые радикально отличаются по уровню потребления жира. Эти исследователи полагают, что люди, которые часто потребляют соевые продукты, имеют более низкий уровень заболевания раком, чем те, которые потребляют мало сои. Было показано, что те, кто ест соевые бобы ежедневно подвержены в меньшей степени – на 50% – риску заболеть раком, чем те, которые употребляют соевые продукты 1-2 раза в неделю. Так, например, в Сингапуре было обнаружено, что женщины, которые употребляют наибольшее количество соевых продуктов, в меньшей степени (на 50%) подвержены раку груди, чем те, кто редко их употребляет .

Исследования в Японии показали, что те, кто ел сою, имели только 1/7 риска рака прямой кишки, по сравнению с теми, кто ее не употреблял, а также то, что употребление соевых бобов и тофу снизило риск рака толстой кишки на 40%. В Китае часто потребляющие соевое молоко имели на 50% меньше риска рака желудка, чем те, которые не пили его. При исследованиях в Китае (где курение

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

более широко распространено, чем в Северной Америке) было установлено, что риск рака легких мог быть снижен наполовину среди тех, кто постоянно ел сою и другие соевые продукты .

Одна вещь делает сою поистине уникальным продуктом с точки зрения ее защитных свойств: речь идет о том, что это один из немногих продуктов, который содержит значительные количества растительных эстрогенов, или фитоэстрогенов, которые называются изофлавоны. Эти растительные вещества в процессе нормального пищеварения превращаются в форму очень слабого эстрогена. Еще в 1982 г. д-р Кеннет Сетчелл обнаружил фитоэстроген – экуол (equol) в моче людей, которые потребляют соевые продукты. Экуол по своей структуре сходен с природным эстрогеном эстрадиол-17. Позднее д-р Герман Альдеркрейц из Хельсинского университета установил высокие уровни экуола в моче японских мужчин и женщин, у которых соя входит в обычный рацион питания. Он обнаружил более низкий уровень экуола у женщин, больных раком груди, в отличие от тех, у которых не было рака .

Ученые из нескольких стран установили гораздо более высокое содержание другого изофлавона – генистейна – в моче людей, которые придерживаются традиционной японской диеты: обилие сои в рационе питания, в отличие от западного рациона. Генистейн – мощный антиканцероген, который содержится только в соевых бобах. По-видимому, он подавляет энзимы, которые способствуют росту опухоли. Лабораторные исследования показывают, что генистейн может блокировать рост раковых клеток простаты и раковых клеток груди .

Кроме того, генистейн помогает процессу, который можно назвать дифференциацией в раковых клетках. Дело в том, что в человеческом теле есть специализированные клетки: клетки кости, сердца, кожи и т. д., которые обладают уникальными свойствами. Когда здоровые клетки превращаются в раковые, они «забывают», для чего они были предназначены и начинают выглядеть одинаково. Эти так называемые недифференцированные клетки очень трудно поддаются раковой терапии .

Другой изофлавон, найденный в сое, называется дейдзейн (deidzein). Исследования показывают, что он также препятствует росту раковых клеток и способствует дифференциации клеток .

Еще одна разновидность фитоэстрогенов – лигнаны, которые широко представлены в растительной пище. Лигнаны обладают антираковыми, антивирусными, бактерицидными и фунгистатическими (задерживающими рост грибов) свойствами. У вегетарианцев в крови их содержится больше, чем у тех, кто ест мясо .

Эстрогены играют ключевую роль в развитии рака груди. Среди женщин, у которых в итоге развивается рак груди, наблюдаются более высокие уровни активного эстрогена, который способствует развитию рака груди на клеточном

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

уровне. Так, например, эстроген увеличивает риск развития рака груди путем сцепления с клетками груди. Поскольку изофлавоны так похожи на человеческий эстроген, они могут прикрепляться к рецепторам эстрогена, тем самым эффективно блокируя человеческий эстроген. Но, будучи гораздо более слабыми, чем эстроген, они не производят такого смертельного воздействия, как в случае с эстрогеном (аналогичным образом действует тамоксифен, лекарство от рака груди) .

Более продолжительное действие эстрогена – это фактор риска для рака груди: женщины, у которых менструальный цикл начался рано, а менопауза поздно, подвержены самому большому риску, поскольку у них получается более длительный период воздействия на организм эстрогенов. Еще один фактор риска – бездетность и отсутствие кормления детей грудью, поскольку во время беременности и круглосуточного кормления присутствуют менее активные формы циркулирующего эстрогена, чем во время менструации .

Одной из причин того, что животный жир в рационе питания может быть важнейшим фактором рака, связанного с гормонами, как в случае рака груди и простаты, является тот факт, что жирная пища способствует установлению высокого уровня эстрогенов. В Калифорнийском университете, Медицинской школе Лос-Анджелеса, Давид Гебер посадил женщин на диету с очень низким содержанием жира (менее 10 от количества калорий) только на три недели. За это время женщины сбросили почти 50% уровень сывороточного эстрадиола (форма эстрогена), а одна из них даже 80%. В исследованиях, проведенных в Бостоне, измерялся уровень содержания гормона в крови и уровень их выноса с мочой у вегетарианок и у употребляющих мясо. У вегетарианок был более высокий вынос эстрогена с фекалиями, более низкий уровень эстрогенов в желчи и более низкие уровни в крови: от 11 до 20% ниже, чем у женщин, употребляющих мясо. Многие другие исследования, наряду с эпидемиологическими, показывают, что рацион с низким содержанием жира и мяса представляет собой другой путь к снижению воздействия эстрогенов в жизненном цикле женщины .

Более продолжительное время между менструальными периодами также снижает действие эстрогена. Кеннет Сетчелл, профессор педиатрии в Детской больнице и Медицинском Центре в Цинциннати, в течение четырех недель ежедневно давал группе женщин по 60 г структурированного соевого белка и отметил, что время между их менструальными циклами увеличилось от двух до пяти дней. 60 г соевой пасты (мисо) увеличили этот цикл еще на один день .

(Кстати говоря, природный прогестерон, образующийся в организме или полученный из дикого батата и сои, защищает от рака груди; синтетические прогестины, однако, были связаны с раком груди) .

Излишняя полнота после менопаузы также рассматривается как фактор риска, поскольку в подкожной жировой ткани может образовываться большое

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

количество эстрогена. Это еще одна причина, почему нужно стремиться контролировать свой вес (см. гл. II и III) .

Д-р Роберт М. Крадьян (Kradjaian) в своей книге Уберегите себя от рака груди, которую я настоятельно рекомендую каждой женщине и девушке прочитать, описывает печальный случай девочки на Западе, которая употребляла жирную пищу и богатую белками пищу, способствующую образованию эстрогена, что привело ее к ранней менструации в 12 лет. У нее был один или два ребенка, которых не кормили грудным молоком или кормили недолго, что привело ее к гораздо более длительной подверженности действию эстрогенов, чем ее сестер в «менее развитых» странах. У почти половины американских девочек уже в 9 лет развивается грудь и вырастают волосы на лобке! В Китае, Японии, на Филиппинах и в Африке, где процент заболеваемости раком груди значительно ниже, средний возраст начала менструации у девочек 16 или 17 лет, как это было и в США 100 лет назад, а кормление грудью более продолжительное, как это было в Северной Америке около 75 лет назад .

У мужчин эстроген также играет определенную роль для рака простаты .

Эстроген – предшественник андрогенов (мужских гормонов), спусковой механизм образования тестостерона. Страдающие раком простаты часто имеют более высокие уровни тестостерона по сравнению с теми, у кого нет рака. В этой связи соевые изофлавоны могут играть эстроген-блокирующую роль, а также и замедляющее или предотвращающее действие в развитии рака простаты у мужчин .

Некоторые люди называют эти противораковые свойства сои «спекулятивными», но полученные данные впечатляют. Соевые продукты показали реальную пользу, помогая защищать организм от сердечных болезней, при этом не было обнаружено никаких побочных эффектов. Это настолько очевидно, что многие ученые советуют нам не ждать годами тщательных исследований, но начать пользоваться этими успехами, употреблять в пищу соевые бобы СЕЙЧАС!

Естественно, что соя только одна сторона здоровья, это пища, которая обладает защитными свойствами для организма. Конечно, это не «панацея от всех бед» и не «чудодейственная еда». В основе здорового образа жизни лежит употребление разнообразных углеводов, богатой клетчаткой, с низким содержанием жира и белков растительной пищи в сочетании с регулярными физическими упражнениями. Как пишет д-р Роберт Крадьян, хорошее здоровье нельзя получить, поглощая химические пилюли: мы должны искать защиту от болезней через правильное питание. Добавляя сою к такому рациону, мы приносим пользу своему организму, но это не значит, что мы должны пренебречь получением антиоксидантов в форме свежих фруктов, овощей и бобовых культур, поскольку мы даже не знаем, что они значат для нас и мы не уверены, как они сочетаются друг с другом, а потому мы не уверены, будут ли защитные свойства соевых бобов действовать «вне контекста» этих продуктов. Изофлавоны, например, не могут оказывать свое действие, если мы не употребляем в пищу соевый

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

белок. Именно такой урок мы должны выучить на Западе – доверять силе воздействия полноценной пищи, а не полагаться на особые питательные вещества» .

Брайяна Кларк Гроган .

4. Я слышала, что соя вредна для детей. Это правда?

Многие источники дико преувеличивают отрицательное влияние на организм соевых продуктов. Верно, что прием экстрагированных и концентрированных соевых изофлавонов в виде лекарства, может вызывать вопросы, но употребление в пищу соевых продуктов, как известно, не представляет никаких проблем для большинства людей. Прочитайте ниже статью о детях вегетарианцах и исследованиях, проведенных на «Ферме» в штате Теннеси, в большой коммуне, организованной в начале 70-х годов... В конце статьи вы можете найти ссылки на медицинские публикации по этому вопросу .

http://www.vegforlife.org/kids.htm Дополнение. Я только что обнаружила материал по сое и детям из следующих двух статей, но, возможно, вы захотите прочитать их полностью.. .

Отрывки из статьи Билла Сарди «Научитесь радоваться сое»

Критическое отношение к сое Фаллон и Эниг, по большей части, связано с материалами об использовании сои в рационе питания детей. В 1998 О'Клейн из Отдела клинической науки Детской больницы Дюпона в Уилмингтоне, Дэлавер, привел данные о том, что рацион вскармливания младенцев детской соевой смесью использовался в течение 60 лет, и таким образом вскармливали миллионы детей по всему миру, при этом постоянно осуществлялся контроль и проводились соответствующие исследования здоровья детей .

Клейн пишет, что в медицинской литературе «нет данных об эндокринном влиянии на людей факта кормления младенцев и маленьких детей продуктами с использованием сои. Рост нормальный, и никаких отклонений от времени наступления половой зрелости или уровня репродуктивных способностей не было отмечено у взрослых людей, в рацион которых в младенческом и раннем возрасте были включены соевые продукты» [Nutrition Reviews, 56: 193-204, 1998]. Журнал Pediatrics, в котором приведены более ранние данные на эту тему, приходит к аналогичному выводу [Journal Pediatrics, 124: 612-20, 1994] .

Абсолютно безо всяких оснований Фаллон и Эниг заявляют, что изучение инвалидности среди детей мужского пола достигло эпидемии и что вскармливание младенцев соей, которое началось в 1970-е годы, «нельзя рассматривать как случайную причину этих трагических последствий». Но никаких ссылок при этом они не приводят. Они продолжают утверждать, что один процент девочек обнаруживает признаки половой зрелости до трех лет и приводят данные из отчета 1997 года из Journal Pediatrics. Но в этом докладе о сое не говорится ни слова .

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

И ЕЩЕ:

Согласно научному обзору FDA, соя не влияет на рост ребенка, не вызывает панкреатит или рак груди, не влияет в обычных случаях на минеральную абсорбцию в процессе длительного питания, не вызывает раннее половое созревание и не влияет на репродуктивную способность. Соя может вызывать аллергию, но это недостаточная причина изъять ее из употребления, убрать ее с рынков .

Эпидемиологические исследования не подтвердили тот факт, что соя ускоряет уровень или сферу старения мозга, а также тот факт, что соя отрицательно влияет на щитовидную железу. Есть много научных свидетельств того, что соевый белок в рационе питания приводит к значительному снижению общего и LDL холестерина у людей с повышенным холестерином (выше 250 мг на децилитр пробы крови)*. Около 25 г сои потребуется для получения такого результата. Звездочкой отмечены данные, приведенные ранее в этом докладе .

Соя не снижает холестерин у людей с нормальным содержанием жира в крови .

Соя была исследована на редкость глубоко и тщательно. Дж. Чаллем отмечает, что за трехлетний период 1996-1998 гг. в медицинских журналах было опубликовано более 1000 статей о соевых изофлавонах. Но вместе с утверждениями о полезности сои (снижение холестерина) были подняты вопросы о необходимости подтверждения других выводов о влиянии сои на здоровье. В некоторых научных докладах указывалось, что соя может уменьшить «приливы»

у женщин при климактерическом синдроме, способствует формированию костей и может снизить риск ракового заболевания. Потребляющие сою, вероятно, думают, что немного сои хорошо, а больше еще лучше .

Отрывки из статьи Дж. Роббинса ВЫЗЫВАЕТ ЛИ СОЯ РОДОВЫЕ ДЕФЕКТЫ?

Одно из самых злостных, ничем не обоснованных утверждений Фаллон и Энига состоит в том, что фитоэстрагоны в соевых продуктах, в вегетарианском питании могут вызывать родовые дефекты. Они постоянно ссылаются на одну статью и еще на исследование, описанное в британском журнале Урология, где утверждается, что мальчики, рожденные матерями вегетарианками, в пять раз чаще могут страдать от гипоспадии, порока развития полового члена, который исправляется хирургическим путем. Я глазам своим не поверил, прочитав такое, поскольку мне не известно ни одного исследования, которое связывало бы уровень родовых дефектов, включая гипоспадию, с вегетарианством: напротив, есть данные, которые показывают, что уровень разных родовых дефектов у младенцев, рожденных от вегетарианских матерей, ниже, чем у других. Нужно провести дальнейшие исследования этой проблемы, поскольку они могут дать ценные результаты .

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

Необходимо отметить и тот факт, что Фаллон и Эниг не упоминают того, что всего исследовали семь новорожденных мальчиков у матерей вегетарианок .

И было установлено, что не вегетарианские женщины подвергались риску рождения детей с гипоспадией, но те, кто во время беременности принимал биологические добавки с железом, а также женщины, которые болели гриппом в первой половине беременности .

Вообще говоря, необходимо провести более тщательные исследования .

Не все еще ясно с влиянием эстрогенов, содержащихся в сое. На современном уровне наших знаний, я полагаю, что беременным женщинам стоит избегать биологических соевых добавок. Но нет никаких оснований полагать, что беременным женщинам нельзя употреблять вегетарианские или соевые продукты .

Вегетарианское питание неизменно показывает большие преимущества для беременных и кормящих матерей, в том числе гораздо более низкий уровень химических токсинов, который концентрируется в пищевой цепочке в мясе, рыбе и молочных продуктах. В статье из Journal of Medicine, New England, посвященной уровню загрязнения грудного молока говорится о том, что молоко вегетарианских матерей содержит неизмеримо меньше токсических веществ, чем молоко других женщин. Самый высокий уровень токсинов среди вегетарианских матерей на деле был ниже самого низкого уровня токсинов у невегетарианских матерей. Фактически, уровни загрязнения, обнаруженные в молоке вегетарианских матерей, составляли 1-2% от такового в молоке не вегетарианок .

ДАЛЕЕ:

«СОЕВАЯ МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГРУДНЫХ ДЕТЕЙ: ПРОТИВОЗАЧАТОЧНЫЕ ТАБЛЕТКИ ДЛЯ МЛАДЕНЦЕВ?

Еще одно обвинение противников сои в том, что якобы «дети, которых вскармливали исключительно соевыми молочными смесями, получают количество эстрогена (в расчете на вес тела), эквивалентное, по крайней мере, пяти противозачаточным таблеткам». Соевые детские смеси, говорят Фаллон и Эниг, приравниваются к противозачаточным таблеткам .

Эти теоретические выкладки крайне тревожны, но они, действительно, только теоретические, поскольку пока еще не было получено никаких данных о причинении вреда здоровью людей. Поразительно, что нет никаких данных относительно гормональной аномалии у людей, которые вскармливались соевыми смесями: а таких за последние 30 лет миллионы. На деле, в статье, опубликованной в августе 2001 г. в Journal of the American Medical Association, приводятся данные о том, что дети, вскормленные соевыми молочными смесями, растут и нормально развиваются, как и те, которых кормили детскими смесями на основе коровьего молока. Если бы фитоэстрогены в сое воздействовали на репродуктивную систему детей, которых вскармливали соевыми смесями, тогда у

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

них возникли бы во взрослом состоянии проблемы с репродуктивным здоровьем. Исследовались 811 мужчин и женщин в возрасте от 20 до 34 лет, которые вскармливались детскими соевыми смесями и смесями из коровьего молока .

Никакой заметной разницы между двумя этими группами по 30 параметрам здоровья обнаружено не было. Единственное исключение состояло в том, что женщины, которых кормили в детстве соевыми смесями, имели несколько более длительный (на 1-3 дня) менструальный цикл, чем те, которых кормили коровьими молочными смесями .

Споры по поводу того, какая смесь лучше, не прекращаются. В каждом случае есть своя опасность. Но то, что не подлежит сомнению, так это следующее: вскармливание грудным молоком гораздо более полезно для здоровья детей, чем искусственные смеси и соевые, и из коровьего молока. Было обнаружено, что грудное питание в три раза снижает получение ушных инфекций, в пять раз инфекций мочевых путей, в пять раз риск серьезных заболеваний, у них в семь раз меньше аллергических проявлений и в 14 раз меньше вероятности госпитализации по сравнению с детьми-искусственниками. У детей, вскармливаемых грудью, реже отрыжка, реже несварение желудка и запоры. У каждого из 87 детей-искусственников, которые умерли от Синдрома внезапной смерти, только трое питались грудным материнским молоком. Дети, которых кормили материнским молоком хотя бы полгода, гораздо в меньшей степени подвержены лимфоме, причине рака в детстве. Дети, которых кормили материнским молоком один год, на 50% меньше имеют риск заболеть диабетом. Детей, которых кормили грудным молоком, имеют в среднем I.Q. seven points higher .

Во взрослом состоянии те, кого кормили грудью, меньше подвержены астме, аллергии, диабету, кожным проблемам, в том числе дерматитам, у них меньше риск сердечных приступов и инсультов, благодаря более низкому уровню холестерина, неспецифических язвенных колитов, болезни Крона и более высокая защита от хронических заболеваний печени. Неоспоримо и то, что грудное вскармливание благоприятно и для самих матерей: оно значительно снижает степень риска рака груди .

Несомненно, что грудное вскармливание имеет огромные преимущества перед искусственным. И эти преимущества еще выше у вегетарианских матерей, поскольку их молоко в гораздо меньшей степени загрязнено пестицидами и другими химическими токсинами. Вместе с тем, противница сои Салли Фаллон очевидно предпочитает, чтобы ребенка вскармливали коровьими молочными смесями, а не грудным молоком, если мать вегетарианка. Она пишет, что «грудное молоко лучше, когда мать питается пищей, богатой животными белками и жирами на протяжении всей беременности и после рождения ребенка» .

Почему вообще делаются такие заявления? Откуда берутся противники сои? Что они пытаются доказать?

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

Фаллон и Эниг придерживаются той точки зрения, что для здоровья люди должны употреблять большое количество насыщенных жиров животного происхождения. Они утверждают, что только регулярное употребление лярда (топленого свиного жира), масла и других жирных молочных продуктов и говядины может дать все необходимое для здоровья человека. Они игнорируют тот факт, что в американском питании соевые продукты все больше вытесняют продукты животного происхождения .

Многие из активных противников сои также придерживаются аналогичных предпочтений. Так, Иосиф Меркола, остеопат из Чикаго, автор целой серии «яростных» статей против сои, которые широко представлены в интернете, горячий сторонник мясного рациона: говядина, курица, индейка, страусиное мясо и др .

Поговорим теперь о мясе. Насколько оно полезно?

Существуют гораздо более серьезные проблемы рациона питания в Северной Америке, чем соя! Если вы не хотите есть сою, прекрасно! Но вы можете чувствовать себя гораздо лучше, если есть тофу, а не обычные продукты, такие, например, как (технологически) переработанное мясо. Вот пример из новой книги М. Муррея и др., озаглавленной Как предотвратить и лечить рак естественной медициной (How to Prevent and Treat Cancer with Natural Medicine?) Книга, между прочим, не вегетарианская! Читайте!

«Дети, которые съедают 12 хот-догов в месяц, в 10 раз больше подвержены риску лейкемии, чем те дети, которые их не едят. Дети, которые едят хотдог один раз в неделю, удваивают риск получить опухоль мозга, а те кто дважды в неделю, утраивают его .

Беременные женщины, которые дважды в день едят консервированное мясо, более, чем вдвойне, рискуют родить детей с заболеванием рака мозга .

Дети, которые едят много ветчины, бекона и консервированных сосисок, в 3 раза больше подвержены риску лимфомы. Дети, которые едят блюда из мясного фарша один раз в неделю, подвержены риску острой лимфоцитовой лейкемии по сравнению с теми, кто не ест их; съедающие два или больше гамбургеров в неделю подвергаются такому риску втройне» .

Кроме того, они пишут: «Необходимо избегать есть мясо, изжаренное на открытом огне (гриль и др.) при высокой температуре» .

Следующий отрывок из новой книги Свежий выбор Давида Иохима и Рошель Дэйвис, опубликованной в издательстве Rodale Press. Книга эта отнюдь не вегетарианская. В ней дается совет покупать натуральные бакалейные товары и низкопестицидные, даже если они не натуральные .

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

«Когда Международное Агентство по исследованию рака (отделение Всемирной организации Здравоохранения) рассмотрело рацион питания почти полмиллиона европейцев, было установлено, что те, кто питался такими продуктами, как хот-доги, сосиски, салями, бекон и другими подобного же рода, на 50% имеют больше шанса заболеть раком толстой кишки. В США, в Корнельском университете были проведены 12 различных исследований, которые показали, что употребление в пищу переработанного мяса может увеличить риск рака груди. По последним данным, полученным в Гарвардском университете, в Школе общественного здоровья, слишком большое потребление такого переработанного мяса может увеличить риск диабета второго типа. Предполагают, что это из-за нитритов, как и в случае увеличения риска диабета второго типа, который чаще всего встречается у детей» .

В Северной Америке продолжает оставаться гораздо больше людей, которые «пожирают» гамбургеры, салями, ветчину и хот-доги, чем тех, кто ест тофу-бургеры и вегетарианские хот-доги! В 1987 г. было менее одного процента людей, которые ели тофу, по отношению к мясоедам. Даже сегодня, хотя этот процент увеличился до 5 или даже 10, это капля в море, по сравнению с количеством поглощаемого мяса .

ТЕПЕРЬ О ТРАГИЧЕСКОЙ СМЕРТИ МЛАДЕНЦА: СЛУЧАЙ, ИЗВЕСТНЫЙ КАК «СМЕРТЬ ИЗ-ЗА ВЕГЕТАРИАНСТВА»

В открытом письме в Нью-Йорк Таймс Нина Планк заявляет, что в смерти шестинедельного младенца виновато вегетарианство (вскармливание только простым соевым молоком: не грудной смесью плюс яблочный сок). Вот мое письмо по поводу этого случая .

«Не имеет значения, были ли родители вегетарианцами или нет! Это просто невежество, глупость, в конце концов. Но дело в том, что если бы они кормили своего ребенка КОРОВЬИМ молоком и яблочным соком, то могло бы случиться то же самое! Всех младенцев до года или даже до двух лет нужно кормить грудными или питательными смесями, но не простым молоком. Миллионы младенцев в мире нормально развиваются ТОЛЬКО на грудном молоке, даже если у их матерей мало молока. Только, когда их отнимают от груди и дают неподходящую пищу, они не могут нормально развиваться!»

Прокурор Фултона Майк Карлсон в заключительной речи на процессе сказал: «Они не вегетарианцы, они убийцы» .

Но это не имеет ничего общего с вегетарианским питанием! Люди, на Ферме, где живут мои издатели, вероятно, испытывают отвращение, негодуют по поводу такого глупого заявления, поскольку их младенцы растут на материнском грудном молоке, а позднее, в надлежащее время, получают вегетарианское питание. Моя подруга Холли, вегетарианка в третьем поколении, вырастила двоих, невероятно здоровых вегетарианских детей .

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

Это полное незнание или жестокое отношение к детям, или то и другое вместе взятое, и не имеет НИКАКОГО ОТНОШЕНИЯ к вегетарианству!

ДОПОЛНЕНИЕ: Автор этой статьи в Нью-Йорк Таймс – последователь Вестона Прайса: она верит, что люди, которые едят вегетарианскую пищу, не могут даже забеременеть! Она считает, что соя это яд и что мы должны есть много мяса, лярда, масла и т.д. Она верит в то, что детей нужно кормить сырым коровьим молоком. Она пишет: «Трудно забеременеть, поддерживать здоровую беременность и иметь достаточно грудного молока на строгой вегетарианской (безмолочной) диете». Это абсурдное, «оригинальное» решение. Но обратимся к данным Американской Диетологической Ассоциации (АДА)!

Вот отрывок из их статьи о вегетарианском питании .

«Хорошо продуманная строгая (без молока и яиц) вегетарианская диета и яйце-молочная диета рекомендуются на всех стадиях жизненного цикла, включая беременность и период кормления. Строгая (без молока и яиц) вегетарианская диета и яйце-молочная диета, надлежащим образом продуманные, удовлетворяют потребностям в питательных веществах младенцев, детей более старшего возраста и подростков и обеспечивают их нормальное развитие. Дефицит питательных веществ, вероятнее всего, можно наблюдать среди населения с очень строго ограниченной диетой. Все дети родителей, которые придерживаются строгого вегетарианского питания, должны иметь надежный источник получения витамина В-12 и, если мало солнечного света, то добавки витамина Д или обогащенные витаминами продукты. Необходимо употреблять в большей мере пищу, богатую, кальцием, железом и цинком. Частые трапезы и перекусы между едой, использование некоторых рафинированных продуктов и жирной пищи может помочь вегетарианским детям обеспечить свои энергетические потребности. Рекомендации относительно добавок железа и витамина Д, и употребление твердых продуктов одни и те же и для вегетарианских, и невегетарианских младенцев. Когда настает время для богатой белками пищи, вегетарианские дети могут получать пюре из тофу, творог и бобовые (в виде пюре). Грудные дети матерей на строгой вегетарианской диете должны получать источник витамина В-12, если матери не принимают его добавок, а также источник витамина Д, там, где недостаточно солнца» .

5. Я слышал, что от тофу толстеют: как это может быть?

Я ем соевую пищу все время и внимательно слежу за жиром и калориями .

Уверяю Вас, что Вы можете использовать соевое молоко низкой жирности (или разбавлять жирное молоко пополам сами, например, Vitasoy), или соевую муку пониженной жирности. Но у меня нет проблем с тофу: одна порция тофу содержит только 80 кал .

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

Вы также можете использовать тофу в выпечке вместо масла и яиц: например, когда я беру 8 унций обычного, средней твердости тофу для сдобы, то 12 булочек содержат каждая только 1 г жира. Итак, вместо одного крупного яйца и четверти стакана масла (не считая орехов), в этой сдобе будет около 5 г жира на сдобу .

Нам нужно какое-то количество жира в пище, а соевый жир очень хороший для нашего организма. Соевое масло я обычно не использую, потому что оно экстрагируется химическим путем, но натуральная соя для нас то, что надо .

6. Я только что прочитал в этой статье, что соя убивает сперму! Это правда?

Это очень серьезное заблуждение, просто ложь. Тот, кто заявляет такое, не удосужился узнать, что исследовались эстрогены из других источников (например, из хмеля, т. е. речь идет о пиве), но фокусирует свое внимание только на сое!

Помимо ряда других, есть растения, которые употребляются в пищу и которые содержат фитоэстрогены: лен, кофе (!), красный клевер, проростки люцерны, семя подсолнечника, гранат, фенхель, лакрица, юкка, орегано, мускатный орех, желтокорень канадский («золотая печать»), тмин, ромашка (Matricaria), масло из хлопковых зерен, а также многие дикие растения и травы (см. более полный список по адресу: http//www.fibrocystic.com/phyto.htm) .

Мы должны больше беспокоиться об искусственных эстрогенах, найденных в красках, чистящих средствах, пестицидах и гербицидах, чем в сое или другой растительной пище .

«Растения создают химикалии, которые «пародируют» эстроген и/или блокируют эстроген, и/или блокируют прогестерон. В человеческом организме есть рецепторы и для эстрогена, и для прогестерона. Эти рецепторы ответственны не только за гормоны тела, но и за растительные гормоны. В целом считается, что фитоэстрогены вымываются из организма в течение нескольких дней, в отличие от синтетических: требуются месяцы или десятилетия, чтобы химические ксеноэстрогены были удалены. Известно, что цельное зерно, фрукты, семена, бобы и травы содержат эстрогены и/или оказывают прогестероновое действие. Наиболее известна из них соя. В целом, любая пища, которую употребляли человеческие сообщества в течение столетий, пригодна, если она без эстрогенов, которые вызывают у этих людей соответствующие болезни» .

Один мой знакомый написал следующее:

«Я думаю о той статье о сое, которую прочитал сегодня утром. Я жил на Ферме в Теннеси, где мы ели соевые продукты каждый день: тофу, темпей, соОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ евые бобы и др. Это был наш источник белков. В течение 10 лет, когда я там жил, я никогда ни от кого не слышал о проблемах, связанных с репродуктивной способностью. На самом деле, проблема как раз в том, как мы можем позаботиться о гораздо большем числе детей, которые у нас могли бы быть» .

Кстати, почему китайское правительство ведет такую непопулярную и часто трагическую политику в своей стране, где соя является повседневной пищей: «только один ребенок»?

7. Друзья сказали мне, что я не должен есть сою, поскольку это «яд» и может вызвать самые разные проблемы со здоровьем. Это действительно так?

Некоторые люди имеют аллергию на сою, но есть и такие, у кого аллергия на пшеницу, зерно, орехи и многую другую пищу: разве это означает, что эти продукты плохие для всех нас! Некоторые заявления противников сои просто смехотворны! Вот, посмотрите и сделайте вывод сами!

Соевая продукция относится к одной из самых хорошо изученных среди других продуктов: изучение сои и ее влияния на человека относится еще к концу 19 века. Соя это не «чудодейственная» пища, но источник недорогого и высококачественного белка, с доказанными антиканцерогенным, антиоксидантным и понижающим холестерин свойствами .

Вот, несколько статей, рассматривающих аргументы противников сои, пункт за пунктом .

Приложение к огромной статье о молоке, озаглавленной: Белая ложь, написанной Фондом Вегетарианства и строгого вегетарианства Великобритании (ФВВ) (при поддержке проф. Т. Колина Кемпбелла, Джекоба Гаулда Шурмана, почетного профессора биохимии Корнельского университета в Итаке, Нью-Йорк, и профессора Джейн Плант СВЕ, CEng, доктора наук, действительного члена Королевского медицинского общества, профессора, а также профессора прикладной геохимии в Имперском колледже в Лондоне, и др.) .

Статья Билла Сарди, специалиста в области здоровья .

От строгого вегетарианца Джона Роббинса, автора книг Диета для Новой Америки, Революция в питании, Можно накормить всех, Рекламируя наше здоровье и основателя фонда Earth Save International .

8. Некоторые люди утверждают, что традиционное употребление сои в азиатских странах связано в основном с ферментированной (квасной) пищей, но в целом соя не главная пища, а соевое молоко и тофу – это более позднее новшество в азиатском рационе. Это правда?

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

Это неправда. В среднем, тайванцы съедают 64 фунта тофу в год! В 1991 году в Японии было 39 тысяч специализированных магазинов тофу .

Согласно китайскому преданию, соевые бобы были одним из пяти священных сельскохозяйственных культур, которые назвал император Sheng-Nun, правивший 5 тысяч лет назад! Он написал об этом в своем трактате Ben Tsao pnGang Mu в 2838 г .

до н. э.! В 3000 г. до н. э. соевые бобы и просо упоминаются в древних текстах, как одни из самых важных сельскохозяйственных продуктов в Северном Китае. В одной из пещер Северного Китая сохранились фрески, на которых изображен процесс приготовления соевого молока и тофу. Это 29гг. н. э. Тофу впервые упоминается в документе от 985 г. н. э. Это свидетельствует о том, что тофу был широко распространенным пищевым продуктом в Китае в то время .

В Японии даже сегодня слова тофу, мисо и соевый соус обычно предваряются в повседневной речи почтительным префиксом О. Большинство людей почтительно произносят: о, тофу или почтенное тофу, показывая тем самым свое благоговейное отношение к соевым бобам в японской культуре .

По данным д-ра Т. Колина Кемпбелла, заимствованным из долгосрочного Китайского проекта, который выполняется в Оксфорде-Корелле, процент продуктов животного происхождения в китайском питании составлял 0-20 % калорий по сравнению с 0-80 % в Северной Америке .

Было установлено, что большая часть белка жители сельскохозяйственных районов Китая получают из сои и что 80-90% бобов соевые. Уильям Шуртлеф (всемирно известный специалист по традиционной азиатской соевой пище) пишет в Истории соевых бобов и соевой пищи в Китае (1940-1980 гг.): «До 1949 года и вплоть до середины 60-х годов большинство китайцев, особенно крестьяне, ели мясо только три раза в год, по своим великим праздникам: Новый год, праздник осени и праздник Дракона. Китайцы, таким образом, получали в среднем на душу населения 2,60 кг белка в год. Если сравнить это с белком из соевых бобов, то в среднем китайцы получают 38% белка из 8,3 кг соевых бобов» .

Отрывок из письма Сусанны Мари Йосихара от апреля 2005:

«Мой муж Йоси родился и вырос в Японии на ферме в крестьянской семье. Когда он был ребенком, его семья (и, несомненно, все жители деревни) почти никогда не ели мяса, изредка они ели рыбу, но тофу был практически их повседневной едой. Это было до эры холодильников. Почти каждое утро продавец тофу из ближайшего города приезжал на своем велосипеде и привозил свежие соевые продукты и тофу, в первую очередь .

Йоси теперь вот уже 34 года живет в Канаде. Все это время мы питаемся простой, растительной пищей. Не было времени за этот период, когда мы не ели бы тофу. Мы вырастили двоих здоровых сыновей. Оба они обильно интелОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ лектуально и физически одарены. Наш старший сын стал ученым, а младший учится в университете Монреаля. Я получила степень бакалавра в Pacific and Asian Studies, UVic. в 2003 г. Очевидно, что тофу не повреждает ваш ум. И я многое хотела бы сказать о том, как тофу может помочь с менопаузой, но, к сожалению, рамки письма не позволяют это сделать .

В течение последних 30 лет я часто ездила в Японию, жила там в семьях, изучала приготовление мисо, японскую культуру и язык. Тофу – чрезвычайно широко распространенная еда, она повсюду в Японии: и в общественном, и в домашнем питании, как и другие соевые продукты» .

СОЯ В ДРУГИХ АЗИАТСКИХ СТРАНАХ

Темпей – ферментированный соевый продукт, который происходит из Индонезии. Мало известно о том, как соевые бобы и соевые продукты попали в Индонезию (где буддизм был недолговечной религией) около 8 века. Возможно, соевые бобы были завезены китайскими иммигрантами, вместе с тем, темпей стал самой популярной соевой пищей, после чего идут тофу, мисо и соевый соус. Тофу и темпей изготовляются из соевых бобов, и они стали олицетворением индонезийской кухни .

Есть еще кое-что интересное в этой статье. Читайте .

«Тофу имеет длинную историю в Китае, где он появился около трех тысячелетий назад. Технология изготовления его быстро распространилась и в Японии. Из всех соевых продуктов тофу, вероятно, самый традиционный. В Индонезии он употребляется практически ежедневно. Иногда тофу по местным обычаям примешивают к собачьему мясу или соленой рыбе .

По преданию тофу был завезен на архипелаг китайскими военными еще в 1292 г. В городе Кедири просто культ тофу: на праздновании 1123 годовщины города был изготовлен кусок тофу весом в 500 кг в виде торта, который по кускам раздали беднякам, а его копию поместили как экспонат в Музей в Семаранге» .

Теперь посмотрим, что пишут противники употребления сои, и один из них Кааяла Даниил, входящий в состав Совета директоров Фонда Вестона Прайса!

«Относительно потребления сои. В Китае в среднем на душу населения в день приходится две чайных ложки, т. е. около 10 г сои. В Японии несколько больше: около 50 г или 1/4 чашки в день. В обеих странах соя используется как приправа, а не заменитель животных продуктов. Морские водоросли и морепродукты дают достаточное количество йода, чтобы противодействовать негативному воздействию изофлавонов, содержащихся в сое» .

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

А теперь прочитайте отрывки из статьи, написанной профессиональным диетологом Ридом Мангелсом:

«Если мы посмотрим на количество изофлавонов сои в странах, где соя традиционная пища, и где не было зарегистрировано никаких вредных последствий этого: возможно, это поможет вам понять, какое количество сои выбрать .

Среднее ежедневное потребление сои на человека в Японии составляет 65 г, а среднее количество изофлавонов около 20-32 мг в день. В Китае эти количества несколько больше: женщины потребляют в среднем 39 мг в день. В Сингапуре эта цифра 35 мг в день. Для определения надлежащего количества изофлавонов в вашей пище используйте банк данных USDA по изофлавонам или посмотрите на пакете сои, которую вы покупаете. Если есть три порции сои в день, то это как раз и приведет к такому количеству, которое получают люди в странах с регулярным употреблением сои» (См. сноски и перечень ссылок в данной статье: таковые, между прочим, отсутствуют в статье Вестона Прайса!) .

Список литературы Hsiang Ju Lin and Tsueifeng Lin. Chinese Gastronomy, 1969 .

The Prodigious Soybean. Fred Happgood, National Geographic, vol. 172, N 1 (1087), pp. 66-91 .

Доктор Т.

Колин Кемпбелл, д-р философии, д-р медицинских наук (которого многие считают самым великим специалистом по питанию нашего времени), Джекоб Гаулд Шурман, профессор в области биохимии питания Корнельского университета, руководитель проекта Питания Китай-Оксфорд-Корнелл отделения диетологических наук университета Корнелл, Итака, штат Нью-Йорк,

ОБРАЩАЮТ ВАШЕ ВНИМАНИЕ:

Данный проект – это самый обширный проект по питанию и болезням, который когда-либо был разработан. Были проведены два крупных исследования: в 1983 г. и в 1989-1990 гг. Эти исследования были проведены в Китае, поскольку разные формы рака и другие болезни обнаруживают исключительно географическую локализацию. Поэтому было решено изучить эти регионы, чтобы определить влияние факторов питания и образа жизни .

Издана книга в 900 страниц под названием Питание, образ жизни и смертность в Китае (1990 г.), данные которой были проанализированы проф .

Кемпбеллом в его новой книге Китайские исследования .

Далее еще несколько интересных ссылок по соевым продуктам: соевое молоко, эдамам и тофу; а также кладезь информации в книге Уильяма Шуртлефта и Аико Ауяги Подробная история со., которая готовится к печати и будет состоять из 4 томов. Рукопись содержит более 2500 страниц и более 63 000 библиографических ссылок .

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

9. Опасны ли детские соевые смеси для младенцев?

Естественно, грудное вскармливание лучше всего, но без детских смесей, будь то смеси на коровьем, козьем или соевом молоке, иногда не обойтись из-за отсутствия молока у матери или аллергии на молоко. Соевые смеси - важны (а для детей, которые начинают ходить, есть натуральные соевые смеси). Ученые из Медицинской школы Пенсильванского университета начали проводить изучение детских соевых смесей еще 30 лет назад. Опубликованные результаты в Journal of the American Medical Association вновь подтвердили безопасность соевых смесей для грудных детей. Кроме того, были представлены данные против вредного влияния сои, которые распространялись в средствах массовой информации. По данным этих ученых, соевые смеси не приносят больше вреда здоровью или репродуктивным способностям, чем смеси из коровьего молока. Эти исследования продолжили 13-летние исследования в Университете Айовы .

Б. Стром и его коллеги опросили 811 (а не 211, как написали в одной статье на сайте д-ра Мерколы!) взрослых почти спустя 30 лет после начала исследований в Айове и сравнили эти данные по тем людям, которые были вскормлены соевыми смесями, с теми, которые получили от тех, кого кормили смесями из коровьего молока. Вывод: «Мы не обнаружили существенной разницы между этими двумя группами людей с точки зрения их сексуального развития» - отмечает Б. Стром, директор Пенсильванского Департамента биостатистики и эпидемиологии .

Джон Роббинс пишет:

«СОЕВАЯ МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГРУДНЫХ ДЕТЕЙ: ПРОТИВОЗАЧАТОЧНЫЕ ТАБЛЕТКИ ДЛЯ МЛАДЕНЦЕВ?

Еще одно обвинение противников сои в том, что якобы «дети, которых вскармливали исключительно соевыми молочными смесями, получают количество эстрогена (в расчете на вес тела), эквивалентное, по крайней мере, пяти противозачаточным таблеткам». Соевые детские смеси, говорят Фаллон и Эниг, приравниваются к противозачаточным таблеткам .

С моей точки зрения есть некоторые основания тщательно рассмотреть этот вопрос. Для взрослых регулярное употребление сои ведет к снижению риска развития рака груди или простаты. Но те же самые фитоэстрогены, которые производят это действие у взрослых, могут совершенно иначе повлиять на маленьких детей. «У взрослых половина их эстрогенов поступает в кровь и связывается рецепторами эстрогенов, что помогает бороться с раком груди – объясняет Патриция Бертон, директор отдела питания Комитета врачей ответственной медицины – но у маленьких детей менее пяти процентов связываются с рецепторами. Существует опасность для сексуального развития младенцев и детей более старшего возраста. Поскольку молоко составляет почти полное питание младенцев, те из них, кого вскармливают соевыми смесями, в большей степени подвержены риску для здоровья» .

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

Эти теоретические выкладки крайне тревожны, но они, действительно, только теоретические, поскольку пока еще не было получено никаких данных о причинении вреда здоровью людей. Поразительно, что нет никаких данных относительно гормональной аномалии у людей, которые вскармливались соевыми смесями: а таких за последние 30 лет миллионы .

На деле, в статье, опубликованной в августе 2001 г. в Journal of the American Medical Association, приводятся данные о том, что дети, вскормленные соевыми молочными смесями, растут и нормально развиваются, как и те, которых кормили детскими смесями на основе коровьего молока. Если бы фитоэстрогены в сое воздействовали на репродуктивную систему детей, которых вскармливали соевыми смесями, тогда у них возникли бы во взрослом состоянии проблемы с репродуктивным здоровьем. Исследовались 811 мужчин и женщин в возрасте от 20 до 34 лет, которые вскармливались детскими соевыми смесями и смесями из коровьего молока. Никакой заметной разницы между двумя этими группами по 30 параметрам здоровья найдено не было. Единственное исключение состояло в том, что женщины, которых кормили в детстве соевыми смесями, имели несколько более длительный (на 1-3 дня) менструальный цикл, чем те, которых кормили коровьими молочными смесями. У первых в среднем на 2,5 дня больше продолжительность менструации между двумя менструальными циклами, что указывает на сильное воздействие фитоэстрогенов на женский организм». (Далее повторы) .

10. Может ли соя повлиять на менструальный цикл и репродуктивную способность человека?

Из моей книги «Рекомендации по приготовлению соевой пищи в период менопаузы» .

В 1993 г. на основании исследований женщин в течение двух месяцев было установлено, что если они ели сою, то средняя продолжительность менструации увеличилась. (Далее повтор – см. выше) .

11. Могут ли не ферментированные соевые продукты содержать «антипитательные» вещества, которые блокируют поглощение, абсорбцию минералов?

Противники сои выдвинули теорию о том, что «не ферментированные соевые продукты содержат фитовую [phytic] кислоту, которая мешает пищеварению, поскольку связывает определенные химические элементы, в том числе железо, медь и магний, препятствуя тем самым их абсорбции, всасыванию». Но это очень большое упрощение и неправильная трактовка фактов. Однако не только ферментация, но и варка, изготовление проростков и мытье – все это разрушает некоторые фитаты [phytates]! (Фитаты содержатся не только в сое. В пшеничных отрубях их содержание выше, чем в сое. Они содержатся также в цельном зерне, бобовых, орехах и семенах, а также в некоторых овощах). Соя употребляется в пищу ТОЛЬКО в вареном виде. Даже соевые

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

проростки жарятся или тушатся или добавляются в суп. Зеленые соевые бобы тоже немножко варят. Соевое молоко и тофу делаются из вареной сои. Соевые бобы и соевая мука в сыром виде практически несъедобны .

Карл Вейнгартнер из Университета Иллинойса, специалист по сое, считает, что в сое содержится достаточное количество фитатов, чтобы связать только те немногие минералы, которые в ней содержатся, и ничего более. Мы поглощаем все минералы, которые есть в других продуктах, даже в тех, которые едятся с соей. Кроме того, фитаты – антиоксиданты и проявляют многие защитные свойства: от предотвращения рака до укрепления иммунитета .

Сьюзен Хавала, магистр, пишет: «Во многих продуктах также содержатся ингибиторы железа, наподобие танина в чае, кофе, коле и в ряде специй, а фитаты обнаружены в цельном зерне и даже в кальции в молочных продуктах. В плане общего питания эти усилители (гены усилители?) и ингибиторы в целом уравнивают действие друг друга. Недавно некоторые исследователи пришли к выводу о том, что они обладают преимуществом приобретать большое количество железа из негемовых [гем – небелковая часть гемоглобина] источников, т.е. растительного, а не животного происхождения... Поскольку железо – сильно действующий оксидант, некоторые исследователи полагают, что образование свободных радикалов и окисление (оксидация) холестерина в форму, которая легче абсорбируется артериями, может увеличить риск заболевания коронарной артерии и раком» .

Есть и еще важные факты в этой статье. «Было обнаружено, что IP6 phytic кислота уменьшает риск рака толстой кишки в опытах с животными – через образование хелата железа. [Proceedings Soc. Exper. Bilogy & Medicine, 1999]. IP6 phytic кислота в сое может быть первичным ингредиентом, который помогает контролировать холестерин [Journ. Nutrition 125, 1995]. IP6 phytic кислота обнаружена не только в сое, но ив других цельнозерновых продуктах, особенно в отрубях. Но никто не считает, что отруби токсичны из-за наличия в них IP6 phytic кислоты. Коровье молоко (вероятно, из-за наличия лактоферрина) и яйца также обнаруживают тенденцию уменьшать наличие (биодоступность) железа из растительной пищи [Federal Proceedings 42, 1983]» .

Джон Роббинс также в своей статье подробно рассматривает эту тему .

Вот отрывок из нее. «Нет никаких достоверных данных по поводу того, что вегетарианцы, употребляющие сою, рискуют получить сильный дефицит минеральных веществ. Полная адекватность вегетарианской пищи настолько строго доказана и документирована, что даже National Cattlemen's Beef Association (Национальное Общество скотоводов по производству говядины) признало правомерность безмясной диеты. В одном официальном заявлении эти представители мясной индустрии заявили: «Хорошо спланированные вегетарианские диеты могут быть рекомендованы в качестве основных (очень важных) питательных веществ» .

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

12. Верно ли, что употребление в пищу тофу может вызвать болезнь Альцгеймера?

Этот вопрос постоянно поднимается, несмотря на то, что эпидемиологических данных очень мало с момента начала исследований. Джон Роббинс пишет:

«Исследования, начатые на Гавайях Лоном Уайтом и его коллегами, проводились в рамках Проекта исследований сердца в Гонолулу. Рассматривая питание и риск слабоумия у японских мужчин, живущих на Гавайях, было обнаружено, что те, кто ел сою и в основном тофу в возрасте от 40 до 60 лет, были как будто в большей степени подвержены риску слабоумия в старческом возрасте... Но это не все, что мы знаем. Мы знаем, например, что уровень слабоумия в азиатских странах (где едят много сои) ниже, чем в западных. Мы знаем, что образ жизни в Японии (с ее высоким потреблением сои) издавна ассоциируется с большей продолжительностью жизни и большей познавательной способностью в старости. И мы знаем, что адвентисты седьмого дня, многие из которых употребляют сою в течение всей своей жизни, меньше подвержены слабоумию в старости, чем в целом население .

...Исследования в Гонолулу далеки от того, чтобы вывод их был окончательным. В них рассматривались только 27 пищевых продуктов, а многие жизненные факторы во внимание не принимались. Исследователи признали, что тофу может показателем другого фактора, который влияет на познавательные способности. И это может реабилитировать тофу... Результаты других исследований указывают на то, что ряд ученых, например, Марк и Виргиния Мессина полагают, что это так .

Ряд клинических исследований показал, что соя и изофлавоны из сои, на самом деле, оказывают положительное действие на познавательные способности. В одном исследовании, результаты которого были опубликованы в журнале Психофармакология за 2001 г., молодые мужчины и женщины, которые употребляли много сои, испытывали существенное улучшение краткосрочной и долгосрочной памяти и гибкий ум. Другие исследования показали, что добавки изофлавонов из сои улучшают познавательные способности у женщин в период после менопаузы .

Важно учитывать, что исследование в Гонолулу – единственное, в котором предположили связь между употреблением сои и старческим слабоумием .

Но на основании анализа имеющихся данных Марк и Виргиния Мессина считают, что нет никаких оснований для вывода о том, что употребление соевых продуктов наносит вред мозгу в старости .

Есть ли что-нибудь, что может защитить функцию вашего мозга в старости?

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

Регулярные физические упражнения и активная умственная жизнь идут бок о бок с нормальными познавательными функциями в старости .

Если вы склонны к алкоголю, табаку и/или наркотикам, у вас есть еще одна причина отказаться от них, поскольку со временем эти пороки разрушат окончательно ваш мозг .

Сведите к минимуму воздействие на вас токсичных химикалий, в том числе тяжелых металлов, таких как свинец, алюминий и ртуть .

Не употребляйте лишних лекарственных препаратов. Серьезные проблемы с памятью связываются с понижающими холестерин лекарственными препаратами – statin (понижающими уровень низкой плотности липопротеинов в крови, которые препятствуют действию фермента, участвующего в формировании холестерина в печени) .

Не употребляйте наркотические медикаменты, даже в незначительных дозах. Даже такие, казалось бы, безвредные лекарственные препараты как антигистамин и противоотечные (противозастойные) средства могут вызвать неожиданные побочные эффекты .

Помогают ли разного рода добавки? Если избирательно, то да. Витамины группы В, как установлено, особенно полезны, и в частности для пожилых людей, у которых наблюдается его дефицит, по сравнению с более молодыми людьми. Это связано с более обширным приемом лекарственных препаратов и более низкой усвояемостью витаминов из-за снижающегося уровня ферментов, участвующих в метаболизме витаминов. Из витаминов группы В особенно важным для сохранения памяти является холин. Кроме того, такие усилители кровотока, как кверцитин и d-феналинин, а также травы Huperzine, Rhodiola rosea (радиола розовая или золотой корень) и гингко способствуют укреплению памяти и фокусированию внимания у пожилых людей .

Но важнее всего — это пища, которую вы едите .

Важно есть пищу с высоким содержанием антиоксидантов. Антиоксиданты защищают против разрушительного действия свободных радикалов, которые в существенной мере способствуют развитию познавательной дисфункции и слабоумия .

Масштаб разрушения нашего мозга свободными радикалами зависит от того, насколько мы можем защитить себя против них. Здесь вегетарианцы имеют преимущества, поскольку растительная пища содержит больше антиоксидантов, тогда как мясная пища способствует активизации свободных радикалов и разрушению клетки .

Как уже отмечалось, только в одном единственном исследовании высказывалось предположение, что соя может вызывать проблемы. С другой стороны, есть огромное число исследований, которые показывают преимущества растительной диеты, богатой антиоксидантами для функционирования мозга. Я кратко перечислю только некоторые из них .

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

В American Journal of Epidemiology опубликованы данные о том, что высокие содержания витаминов Е и С способствуют меньшей потери памяти в старости .

В American Journal of Clinical Nutrition в 1997 г. опубликованы данные исследований большой группы людей в возрасте от 65 до 90 лет: пища с меньшим содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина и с большим содержанием углеводов, клетчатки, витаминов (особенно фолатов, витаминов С и Е и бета-каротина), и минералов (железа и цинка), как было показано, не только улучшает общее состояние здоровья пожилых людей, но и их познавательные способности. По данным журнала American Geriatric Society показатели ментальных тестов (исследований функций мозга) были выше у людей, которые употребляли больше витамина С и бета-каротина .

Другие данные показывают, что низкий уровень витамина С в крови отвечает более низкой познавательной деятельности в старости, тогда как витамин В и бета-каротин связываются с лучшей познавательной функцией .

Во многих исследованиях была установлена отчетливая корреляция между наличием антиоксидантов в пище и улучшением познавательной способности. Это чрезвычайно важно. Я не знаю ни одного исследования, где было бы установлено, что антиоксиданты ухудшают мозговую деятельность или способствуют потери памяти .

Самый лучший источник пищевых антиоксидантов – свежие овощи и фрукты, цельное зерно и бобовые. Все они способствуют, таким образом, существенной защите мозговой деятельности .

Эта пища не только способствует мозговой деятельности, но и помогает вашим артериям и сосудам переносить кровь к мозгу и от мозга. Пища, богатая насыщенными жирами и транс-жирами, уменьшает доступ кислорода и питательных веществ к мозгу, что создает опасность систолических ударов (С другой стороны, питание и поддержание нормального уровня холестерина и здоровая сердечно-сосудистая система поддерживают нормальный кровоток и доступ крови к мозгу) .

Во многих исследованиях говорится о связи между питанием и наиболее серьезными формами слабоумия (сосудистое слабоумие) и болезнью Альцгеймера. Вот некоторые данные .

В журналах Journal of Alzheimer disease и the Journal of the American Medical Association приведены сравнительные данные из 11 стран о связи питания и этой болезни. Оказалось, что больше всего случаев заболевания среди людей, потребляющих жирную пищу и мало зерновых .

В известных Фрамингамовских исследованиях делается вывод о том, что с каждыми тремя дополнительными приемами фруктов и овощей в день, риск ударов снижается на 22%. А эти три приема не очень большие: 0,5 чашОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ ки персиков, 1/4 чашки томатного сока или 1/2 чашки броколли или одна картофелина – каждый из них считается одной порцией. По этому стандарту люди, которые участвовали в эксперименте, съедали до 19 порций в день .

В других исследованиях на основании изучения более 5 000 пожилых людей была установлена связь между пищей и познавательной деятельностью .

В Annals of Neurology, 1997 приведены следующие данные: люди, которые употребляли наибольшее количество жира и насыщенного жира, имели больший риск слабоумия из-за сосудистых проблем .

В Archives of Neurology, 2003 опубликованы данные о том, что пожилые люди могут уменьшить риск заболевания болезнью Альцгеймера, если будут есть рыбу, рыбий жир или принимать пищевые добавки DHA. У пациентов, которые ели рыбу один раз в неделю, на 60% снизился риск развития болезни по сравнению с теми, кто редко или вообще не ел рыбу. У пациентов, принимавших ежедневно около 100 мг DHA, риск снизился на 70%, чем у тех, кто принимал 30 мг или меньше .

Другие исследования показали, что риск болезни Альцгеймера был в 3,3 раза выше среди людей, чей уровень фолиевой кислоты в крови был ниже нижнего предела в 1/3, и в 4,5 раза больше, когда уровень гомоцистеина в крови был на самом высоком уровне 1/3. Эти исследования показывают, что желательно поддерживать низкий уровень гомоцистеина в крови и высокий уровень фолиевой кислоты в крови: эта ситуация легче всего достигается при вегетарианской диете с большим количеством витамина В-12 (поскольку он необходим для регулирования уровня гомоцистеина). Самый лучший источник фолиевой кислоты находится в лиственных овощах. Гомоцистеин – это аминокислота, которая происходит из животного белка .

В нашем обществе считается нормальным, что с возрастом ухудшаются короткая память и умственные способности. И это подтверждает посещение любого дома престарелых. Как говорится в одной комедии: «Сначала мы забываем имена, потом лица, потом забываем застегнуть молнию на брюках, а потом забываем расстегнуть ее» .

Но есть хорошая наука о том, как мы можем сохранить ясное мышление до глубокой старости. Вовсе не употребление сои, но традиционный американский рацион с жирной пищей, малым количеством овощей и фруктов и цельного зерна, а отсюда недостаток антиоксидантов для поддержки мозга: именно это приводит к тем печальным результатам, которые мы наблюдаем у наших стариков .

Кстати, вы упомянули, что ваша жена кормит грудью ребенка, которому уже два года. Мои поздравления вам и вашему чаду, и вдвойне поздравления вашей жене за то, что она кормит ребенка так долго. Польза для ее здоровья при этом поразительная .

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

Продолжайте смеяться, продолжайте заботиться о себе, и вы никогда не будете такими людьми, которые сокрушаются в старости: «Если бы я знал, что проживу так долго, я бы лучше позаботился о себе» .

С радостью по жизненному пути Джон» .

Еще о сое и познавательных способностях Несколько недавних историй вновь заострили вопрос о влиянии сои на мозговую деятельность. Д-р Лон Уайт из Гавайского университета, рассматривая имеющиеся данные о питании японских и американских мужчин, высказал предположение о связи между высоким потреблением тофу и потерей познавательных функций мозга. Его исследование было на уровне простого наблюдения: оно не выявило причинно-следственной связи между этим явлениями. На потерю памяти повлияли многие факторы, но только немногие из них учитывались в клинических исследованиях .

В исследованиях д-ра Уайта было показано, что люди, потреблявшие большое количество тофу, в значительной мере отличались от других людей в этом эксперименте. Первые были на два или более лет старше (это могло отразиться на размере мозга), перенесли больше ударов (это прямо влияет на познавательную мозговую функцию) и происходили из более бедных семей (это могло сказаться на внутриутробном и младенческом питании, что могло отрицательно повлиять на развитие мозга) .

Эксперименты с животными, проведенные д-ром Элен Ким в университете Алабамы, в Бирмингеме, показали, что соя может, на самом деле, защищать мозг. Д-р Ким также отмечает, что мужчины из этих двух групп в исследованиях д-ра Уайта отличались между собой по многим параметрам, и это может объяснить, почему их познавательные функции так отличаются .

Д-р Билл Тис, вице-президент по медицине и научной работе в Национальном Алъцгеймеровском обществе считает выводы д-ра Уайта недостаточно обоснованными .

Д-р Томас Баджер, специалист по сое из Арканзасского Центра детского питания, отмечает, что это противоречит здравому смыслу: «Миллионы людей, которые в течение столетий питались соей - и при этом в странах с самым высоким ее потреблением - нет никаких эпидемиологических данных о наличии проблем с познавательными функциями мозга. В действительности в этих странах наблюдается большой контингент населения преклонного возраста, а их политические лидеры и бизнесмены в целом гораздо старше, чем в других странах, и деятельность их высокоэффективна» .

13. Мешает ли соя терапии щитовидной железы? Может ли она вызвать или обострить проблемы щитовидной железы?

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

Вопрос: «Я недавно прочитал, что грецкие орехи, соевые продукты и продукты с высоким содержанием клетчатки противопоказаны эффективной деятельности synthroid препарата. Я принимаю hypothyroid (гипотироид) 75 в день, и вся эта пища – существенная часть моего рациона. Какая пища, если вообще такая есть, влияет на щитовидную железу подобным таким образом?»

Ответ: Взаимосвязь между определенными продуктами с высоким содержанием клетчатки и связыванием лекарств в пищеварительном тракте, препятствующем абсорбции заместительной терапии щитовидной железы, весьма слабая. В Рекомендациях врачей по приему лекарств дается совет избегать такой пищи непосредственно в момент приема медикаментов, однако исследования тех, кто принимает лекарства с едой, и тех, кто не делает этого, показали, что разница между ними пренебрежимо мала. Из литературы известен только один случай, когда больной должен был увеличить дозу синтроида, и это было связано с необходимостью есть в то же самое время по утрам сою с высоким содержанием белка. Вывод таков: это неважно, но если вы можете принимать свое лекарство за час до еды или в постели, то вы видите, что можете принять его чуточку меньше, хотя я сомневаюсь в этом, особенно потому что вы и так принимаете совсем небольшую дозу (Джоэль Фурман) .

Известные специалисты в области питания из Мичиганского университета Виргиния и Марк Мессина .

«Многие продукты содержат гойтрогены – вещества, которые влияют на функцию щитовидки (и в экстремальных случаях могут вызвать увеличение щитовидной железы, зоб). Эти вещества, помимо сои, содержатся также в просе, крестоцветных овощах и других продуктах. В целом эти продукты вызывают проблемы только в тех случаях, когда мало йода, поскольку этот минерал важен для нормального функционирования щитовидной железы. При недостатке йода могут возникнуть проблемы с пищей, богатой гойтрогенами .

Хотя эти проблемы могут показаться новыми для многих строгих вегетарианцев, на самом деле, они исследовались на протяжении более, чем 70 лет. В 1951 - 1961 гг. изучались случаи с грудными детьми, которым был поставлен этот диагноз (зоб), и которые вскармливались детскими соевыми смесями (из соевой муки). Эти старые исследования были отчасти положены в основу аргументации тезиса о том, что соя опасна для маленьких детей. Однако после 1960-х ситуация сильно изменилась: теперь детские смеси на основе сои делаются из фракции соевого белка (который не содержит гойтрогенов, как было в случае с соевой мукой) с добавками йода. С тех пор, за последние 40 лет ни одного случая зоба у младенцев и маленьких детей не было зафиксировано .

Равным образом, нет никаких данных о том, что употребление сои вызывает проблемы у здоровых людей с нормальным содержанием йода в рационе питания 7-10. Однако возможны проблемы со щитовидкой у людей с высоким количеством сои в рационе, если у них на пределе содержание йода. И к этому

БРАЙЯНА КЛАРК ГРОГАН

числу могут относиться некоторые строгие (т.е. не употребляющие молока и молочных продуктов) вегетарианцы, поскольку основной источник йода в западных диетах – рыба и молоко. Но эта проблема легко разрешима: получать добавки йода. Они зависят от того, где живут вегетарианцы. В некоторых районах, например, в северной Европе – это морские водоросли, хотя его содержание там колеблется. Хороший источник йода – витаминизированные продукты. Йодированная соль – весьма надежный источник йода. Строгие вегетарианцы должны быть уверены, что соль, которую они используют, йодированная, если же вы употребляете очень мало соли, то необходимо принимать специальные добавки йода .

ВЫВОД: соевые продукты могут содержать гойтрогенные вещества, как и другие продукты. Не найдено никаких данных о том, что регулярное употребление соевых продуктов вызывает проблемы со щитовидной железой у людей со сбалансированным рационом питания. Строгие вегетарианцы должны включить в свой рацион необходимое количество йода» .

ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ .

Hashimoto's Thyroidites – это автоиммунный или хронический лимфоцитовый thyroidites. Это хроническая болезнь воспаления желез – автоиммунная болезнь. Автоиммунная реакция на белки в щитовидной железе – основная причина этой болезни. Здесь возможна генетическая предрасположенность. Она может сопровождаться и другими автоиммунными нарушениями. Примерно у 25% пациентов с этой болезнью наблюдаются: фатальная анемия, диабет, адреналиновая недостаточность и др .

Другая автоиммунная болезнь, связанная со щитовидной железой, болезнь Грейвса (Graves). Она в итоге может окончательно разрушить щитовидную железу, приведя к Hypothyroidism (пониженной функции щитовидной железы), но обычно у таких больных увеличена щитовидка, но ее функции по тестам нормальные или слегка отклоняющиеся от нормы .

Пациенты с болезнью Хасимото имеют авто-антитела против нескольких разных белков в своей щитовидной железе. Хотя эта болезнь может быть и у мужчин, и у женщин, в большей степени ей подвержены женщины в возрасте от 30 до 50 лет .

Вопрос от Сюзен П.: «Я слышала и читала, что соя плохо воздействует на щитовидную железу. Это правда?»

Отвечает Кларисса: «У меня болезнь Хасимото, и я ем соевые продукты, но не слишком много. Обычно в день я выпиваю около стакана соевого молока, а тофу или соевые бобы я ем 1-2 раза в неделю. 1-2 раза в неделю я ем на десерт пирожное из тофу. Мой эндокринолог считает это нормальным, тем более, что мои анализы крови не изменились за все время моей болезни. Он только предупредил меня о том, что не следует регулярно употреблять в пищу морские водоросли, так как это может вызвать проблемы со щитовидкой .

ОПАСНА ЛИ СОЯ? МИФЫ О СОЕ

У меня были серьезные проблемы со щитовидкой, а также и другие проблемы со здоровьем, когда началась болезнь щитовидки (6 лет назад). А когда я перешла на сырую пищу в течение 8 месяцев (2 года назад), то перестала думать о количестве сои, которое я поглощаю. Я не думаю, что потребление переработанных продуктов вообще хорошо для нашего здоровья .

Советую вам сделать анализ крови до того, как вы начнете есть соевые продукты в небольшом количестве, а затем повторить его через 4-6 недель и посмотреть, что происходит. Если ваша показатели Т3 или Т4 не изменились, тогда продолжайте спокойно есть небольшое количество сои .

Мой врач также посоветовал мне не есть сою в течение 2-3 часов после приема лекарства, поскольку соевые продукты могут мешать нормальному действию лекарств» .

Письмо от Т .

«У меня болезнь Грейвса (которая противоположна болезни Хасимото:

повышенная активность щитовидки, в отличие от пониженной у пациентов с болезнью Хасимото). Когда был поставлен диагноз, мой врач посоветовал мне не есть соевые продукты, а есть как можно больше мяса, т.е. животного белка, что поможет мне, по его словам, быстрее вылечиться. Я поверил ей и стал есть много мяса, но болезнь только усугублялась. Но другой врач рекомендовал мне оставаться вегетарианцем и употреблять немного сои. Они будут следить за изменениями в анализах. Я прошел курс лечения радиоактивным йодом, что снизило активность моей щитовидной железы, а лекарства стабилизировали ее, и теперь я могу есть сою, как все нормальные люди» .

Данные трех исследований (см. ниже) подтверждают, что употребление сои не наносит вреда функции щитовидки. Случаев повышенной активности щитовидки не больше в азиатских странах, где соя традиционный продукт питания, чем в западных странах – с другим рационом питания. FDA не имеет никаких данных и предостережений относительно связи между потреблением сои и ее вредным влиянием на здоровье .

1. J Med Food. 2003: 309-16. Добавки изофлавона не влияют на функцию щитовидной железы женщин с повышенным содержанием йода в период постменопаузы (Bruce В., Messina М, Spiller G.A.) .

2. J Clin. Endocrinal Metab 1999: 192-7. Изофлавоны сои производят пренебрежимо малый гормональный эффект на женщин в период постменопаузы (Duncan, А. Мetal) .

3. J Clin. Endocrinal Metab 1999: 3479-84. Пренебрежимо малые гормональные эффекты изофлавонов сои в период постменопаузы у женщин (Duncan, А. Мetal) .

14. Кто эти люди, которые распространяют различные слухи о вреде сои?

–  –  –

ПРИЛОЖЕНИЯ Соя – это не набор определенных молекул, очищенных и спрессованных в таблетки. Это цельный продукт, и самое лучшее, если она употребляется в полном своем составе. Она создана защищать и лечить нас от болезней, а также обеспечивать вкусной и питательной пищей .

Это древнейшая культура родом из Манчжурии (северо-западный Китай) .

Эта культура распространилась оттуда в Японию, Южный Китай, Корею, Индию и Дальний Восток России .

200-300 лет назад сою начали использовать в Грузии, на Украине, на Кубани и на Западном Кавказе. В Западной Европе и США соя стала известной только в начале 18 века. Наибольшую популярность она приобрела на международной выставке продуктов питания в Вене в 1878 году, где китайцы представляли многочисленные блюда из соевых бобов. Так как в Восточной Азии соя является основой в пище, то большинство рецептов взято из азиатской кухни .

Термин «соя» происходит из китайского термина «шу», что означает «большой боб». Это слово входило в состав китайского языка уже в 11 веке до н.э .

Соя упоминается в письменах императора Китая Чен Нунг в 2800 г. до н.э. Его знали как отца китайской агрокультуры. Сою еще называли «Китайская корова», «Корова полей», что характеризует качество этой малознакомой культуры для нас .

Информацию об уникальных качествах сои выражает поговорка, распространенная на Востоке: «Кто ест суп из овощей с соей, дает благо своему телу» .

Знание уникальных качеств сои и оценка ее питательных качеств дали возможность, эффективно ее используя, изготовить множество блюд, идентифицируя вкусовые качества пищи животного происхождения (разных видов животных и птиц). Так, из соевых бобов изготовлялись сыр, молоко, соевый соус, колбаса, ветчина, яйца и т.д., умело прибавляя различные приправы азиатской кухни .

Буддистские жрецы были настолько умелы в приготовлении сои, что имитировали даже и рыбные блюда. Наверное, не существует такого белкового блюда, которого нельзя было бы изготовить из сои .

Можно привести пример меню, которое предлагается туристам в буддистском монастыре: жареная лягушка, жареный еж, воробьи с капустой, курица с макаронами и грибами, и множество других экзотических блюд разных стран .

Даже куриные косточки были имитированы в курином блюде, где не было ни грамма мяса .

Но не только на Востоке, где существует тысячелетний опыт изготовления сои, а также и на Западе соя стала популярной, распространяясь в Америку, Канаду, Россию, и недавно и на прибалтийских рынках. Исходя из качеств сои, диетологи называют сою пищей 21 века, присваивая ей прилагательное «волшебная» .

ПРИЛОЖЕНИЯ Рекомендации к употреблению К изделиям из соевых бобов относятся: соевое масло, соевая мука, соевая крупа, тофу (сыр), ростки соевых бобов, соевые хлопья, используемые во многих блюдах вместо мяса. Соя относится к семейству бобовых. Широкой известностью пользуется однолетняя пушистая соя. Сою выращивают для получения масла. Соевое масло содержит триглицериды, в состав которых входит линоленовая кислота, оказывающая благоприятное воздействие на липидный (жировой) обмен веществ. В маслинах линоленовой кислоты мало. Бобы содержат 35-50% белков, 13-24% масла, отчего сою можно считать чудо-растением. Из пищевых растений больше всего белков содержат бобовые, а среди них первенство занимает соя. В ней тиамина или витамина В-1 0,94 мг .

Из соевой муки изготовляют соевое молоко, которое в Восточной и ЮгоВосточной Азии заменяет коровье молоко. Оно представляет собой сырообразную массу. В Японии широко известна мизо-паста, которую едят по 30г в день. На ее изготовление требуется несколько месяцев. К рису, бродившему на плесневелых грибках, прибавляют вареные соевые бобы, и дают массе бродить дальше. К концу ферментационного процесса получается беловатокоричневая сладкая или кислая, богатая белками паста. Содержит все незаменимые аминокислоты. Учитывая это, соя является растительным пищевым продуктом высокой биологической ценности .

Соевые бобы

Возможные терапевтические воздействия:

особое лекарство для сердца и кровообращения;

снижает уровень холестерола в крови;

разлагает желчные камни;

уменьшает содержание триглицеридов;

регулирует функционирование кишечника;

смягчает запоры;

уравновешивает уровень сахара в крови;

уменьшает риск заболеть раком;

компенсирует уменьшение производства эстрогена у женщин переходного возраста .

Употребление бобов шесть раз в неделю может снижать уровень холестерина примерно на 20% .

Соевые бобы воздействуют на здоровье по-разному. Людям, питающимся мясом, тоже следует включить в свое меню соевые бобы. Их регулярное употребление может в заметной мере улучшить качество крови, в особенности у тех, кто страдает от высокого уровня содержания холестерина; может даже излечить повреждения артерий. Есть доказательства, что соя содействует урегулированию уровня инсулина, сахара в крови, деятельности кишечника и тормозит развитие определенных опухолей, в особенности рака желудка .

Содержащие сою блюда через некоторое время повышают уровень полезного холестерина, кроме того, останавливают развитие болезни коронарных артерий, а также иногда и излечивают ее .

ПРИЛОЖЕНИЯ Похоже, что соевые бобы способствуют и восстановлению ослабшей способности усваивать глюкозу и держать уровень инсулина низким. Поэтому сою рекомендуют, особенно, диабетикам. Относительно регуляции сахара в крови равного сое лекарства нет, лишь земляные орехи способны соперничать с ней в этом. Бобы вообще превосходные регуляторы сахара в крови, но соевые оказались самыми действенными .

Когда половину белков нашей пищи составляют соевые белки, тогда наши артерии бывают более сильными и здоровыми, они не так восприимчивы к заболеваниям сердца и инсультам мозга. В мясных и сырных блюдах сыр следовало бы заменить соевым молоком или вареными бобами. Соевые бобы оберегают и от желчных камней. В исследовании японцев, проведенном в целях обнаружения предостерегающих от рака пищевых продуктов, наилучшими были объявлены супы, изготовленные из соевой пасты .

От сои увеличивается и смягчается масса выводимых из тела экскрементов. Поэтому соевые бобы рекомендуются использовать во избежание образования запоров, аппендицита и прочих недугов кишечника, а также против рака толстой кишки. Соевые бобы так же, как горох и другие бобовые, содержат в достаточной мере эстрогенов или гормонов женских половых органов, при помощи которых можно компенсировать сокращение производства эстрогенов у женщин переходного возраста. Чрезмерное количество эстрогенов иногда связывают с раком груди и матки. Некоторые исследователи предполагают, что постоянное употребление небольшого количества полученных из пищи эстрогенов, могут действовать как антиэстрогены и предотвращать вредные влияния излишнего количества эстрогенов, иногда вызывающих рак груди. Согласно этой теории небольшие дозы получаемого от пищи эстрогена могут укреплять грудные ткани, чтобы те могли лучше противостоять влиянию излишних эстрогенов (так же как при аллергии больному даются аллергены в небольших дозах). Влияние соевых бобов может быть одним из факторов, почему у женщинвегетарианок рак встречается значительно реже .

Диабет Наилучшими являются диеты, которые повышают уровень сахара в крови медленно и постепенно. Из продуктов, прошедших тест, сахар в крови повышают следующие продукты: земляные орехи, соевые бобы, чечевица, красные бобы, турецкие бобы, яблоки и белые бобы .

–  –  –

В сое в 4 раза больше фосфорных кислот и минеральных веществ, чем в мясных продуктах .

Соевые бобы применяются: в производстве лекарств для лечения диабета, ЦНС, регенерации половых органов .

Соевые бобы понижают температуру, обладают противовоспалительным и антирадиоактивным свойствами, применяются при лечении диатеза, аллергии, головных болей .

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Соевое молоко (выход 3 литра) 500 гр. сухих соевых бобов 2,5 литра воды или 1 кг вымоченных Соевые бобы промыть. Замочить в большом количестве воды на 10-12 часов. Можно замочить вечером перед сном и утром приготовить молоко или утром замочить и вечером приготовить. Итак, бобы намокли. Слить воду. Теперь их нужно потереть руками и залить водой. Так мы снимем с них шкурки .

Шкурки легче бобов и они всплывают на поверхность, остается их просто слить в раковину. Эту процедуру надо повторить несколько раз. Если останется небольшое количество шкурок – не страшно. Именно в шкурках содержаться вещества, которые придают молоку неприятный бобовый привкус .

Бобы высыпать в бленде или кухонный комбайн, залить водой так, чтобы вода покрывала бобы. Смолоть до однородной кашицы. Процедить, используя марлю, сложенную в несколько раз. Добавить оставшуюся воду. Вылить молоко в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая .

Когда молоко закипело, варить его на маленьком огне в течение 10 минут, постоянно помешивая (молоко очень быстро пригорает). В готовое молоко всыпать 4 ст. л. фруктозы и 1/2 ч. л. соли. Не бойтесь добавить сладости. В коровьем молоке, естественно, в разы больше сладости и соли .

ПРИЛОЖЕНИЯ

Тофу (выход 0,5 кг) 3 литра соевого молока 90 мл лимонного сока или 130 мл свежевыжатого лимонного сока Приготовить соевое молоко (см. выше). В горячее молоко (60-90 °С) добавить 90 мл (6 ст. л.) лимонного сока. Перемешать. Если молоко не сворачивается, добавить еще немного лимонного сока. Периодически осторожно помешивать, пока молоко не свернется. Когда молоко свернулось, полученную творожную массу необходимо процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Когда масса немного стечет, полученный творог в марле положить в форму, сверху поставить пресс и оставить на 20-30 минут. Полученное тофу хранить в холодильнике в закрытом контейнере с водой .

Соевый майонез 150 мл холодной воды 1,5 ч. л. соли 1 ч. л. порошка агар агара 1 ст. л. фруктозы 3 ст. л. кукурузного крахмала 1/2 ч. л. порошка горчицы 240 мл соевого молока (луковый или чесночный порошок) 2 ст. л. лимонного сока 60 мл оливкового масла холодного отжима В маленькой чашке замочить агар агар на несколько минут. В маленькой кастрюльке развести кукурузный крахмал и замоченный агар агар. Подогревать на большом огне, пока смесь не станет густой и прозрачной. Не белой!

Выложите крахмальную смесь и все остальные ингредиенты в бленде, кроме оливкового масла. Хорошо размешайте. Через отверстие вверху блендера добавьте маленькой струйкой масло. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет совсем белой. Перелейте массу в чистую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике. Когда майонез остынет, его надо перемешать. Есть на следующий день. Хранится в холодильнике пару недель .

ПРИЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ЗАМЕТОК ПРИЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ЗАМЕТОК ПРИЛОЖЕНИЯ



Похожие работы:

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "Российский государственный педагогический университет имени А. И. Герцена" Цзян Дэсай Развитие жанра пейзаж в китайской масляной живопи...»

«Администрация города Нижнего Новгорода Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Школа №138"Рассмотрено: Согласовано: Утверждаю: на заседании ШМО Заместитель директора Директор протокол №1 от _Т. Г. Чикалова Л.С. Царькова 31.08.2016 _2016 2016 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБ...»

«1 Оглавление стр. 4-5 ВВЕДЕНИЕ.. 1. ЦЕЛЕВОЙ РАЗДЕЛ стр. 6-25 1.1. Пояснительная записка стр. 6-7 1.1.1. Цели и задачи Программы стр. 6 1.1.2. Принципы и подходы к формированию Программы стр. 6-7 1.2. Планируемые результаты стр. 7-22 Система целевых ориентиров дошкольного образования: стр. 7-9 1.2.1. социально нормативные возрастн...»

«ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ КУРСА "ОКРУЖАЮЩИЙ СОЦИАЛЬНЫЙ МИР" 1 класс 1) Представления о мире, созданном руками человека Интерес к объектам, созданным человеком . Представления о доме, школе, о расположенных в них и рядом объектах (мебель, оборудование, од...»

«УДК: 159.923.5+616-05 Малкова Елена Евгеньевна ТРЕВОЖНОСТЬ И РАЗВИТИЕ ЛИЧНОСТИ В НОРМЕ И ПРИ ПАТОЛОГИИ Специальность: 19.00.04 – медицинская психология (психологические науки) Автореферат диссертации на соискание ученой с...»

«"МОЙ ЛУЧШИЙ ДРУГ": подведены итоги конкурса сочинений. Стр. 5-20 "ПОГРУЖЕНИЕ В ПРИКЛЮЧЕНИЯ": Участники интеграционного лагеря делятся впечатлениями. Стр. 3-4 1|Страница Периодическое из...»

«ГБУК СК "Ставропольская краевая детская библиотека им. А. Е. Екимцева" Копилка профессионала Фейерверк свежих идей Алгоритм форм и названий массовых мероприятий по проблемам детства и семьи Ставрополь Составитель: Ильина Л.В., гл. библиограф информационно-консультационной службы по проблемам детства и семьи. Одним из важных и акт...»

«ПРОБЛЕМЫСОВРЕМЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ www.pmedu.ru 2012, №1, 60-67 НАУЧНО-ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ И МЕТОДИЧЕСКАЯ ЛИТЕРАТУРА И ЕЕ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ НАУЧНОГО ПОТЕНЦИАЛА РОССИЙСКОГО УЧИТЕЛЯ ВТОРОЙ ПОЛОВИНЫ XIX – НАЧАЛА XX ВВ. (ИЗ СОБРАН...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЛИПЕЦКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ЛГПУ) РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Введение в логопедию и логопедичес...»

«В.И. Голдин УНИВЕРСИТЕТ В НАУЧНОМ СООБЩЕСТВЕ 1 В современных российских государственных до­ кументах и заявлениях руководителей страны стержневой линией проходит мысль о необходимости, во-первых, усиления роли науки как...»

«Сискевич Анастасия Евгеньевна ДЕМОНИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС В ХУДОЖЕСТВЕННОМ МИРЕ А.А. АХМАТОВОЙ Специальность 10.01.01 – русская литература АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата филологических наук Томск 2010 Работа выполнена на кафедре литературы ГОУ ВПО Томс...»







 
2018 www.new.pdfm.ru - «Бесплатная электронная библиотека - собрание документов»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.